蒜苔老了别着急扔,奶奶有个老方子,放入罐

蒜苔老了别着急扔，奶奶有个老方子，放入罐中加点料，来年还能吃！

如果是经常在家买菜做饭的人，就会发现最近一个礼拜新的大蒜已经逐渐到来，那也就意味着大量的蒜薹将要逐渐减量，上台刚刚上市的时候总能看到路边蒜农拉着整车的蒜苔，价格放到最低，就是为了赶紧出手家里边囤货的蒜苔，因为如果没有在合适的时间之内将自家的像头处理出去，那么将会面临大部分的老蒜苔，既卖不上价，又浪费了食材。

也许有些人在蒜薹便宜的时候买了很多，但是因为家里面的人数有限，即便是天天吃也吃不了那么多，所以家里边总会出现部分蒜苔变质的情况，但其实蒜苔除了炒着吃之外，还有一个特别的做法，也非常下饭，即便是已经蔫儿掉的或者是老掉的蒜苔也依旧可以用这样的办法来做，所以蒜苔老了别着急扔，奶奶有个老方子，放入罐中加点料，来年还能吃！

我们自家菜园子里也会种上一定量的大蒜，每年也会抽取一部分的胎儿，但因为掌握不好时间，所以经常会抽到一些老的蒜苔儿，奶奶总是用她的一个老方子，将老了的蒜苔儿放入罐中，加入时适当的调味料，做出来的味道非常下饭，而且这样腌制过的蒜薹即便是放上大半年也不会坏，甚至等到来年春天的时候还能吃。

将蒜苔全部洗干净之后沥干水分，一定不能够留有生水，插头去尾之后切成三厘米左右的小段。之后就要像腌萝卜那样先用一大把的食盐将它揉搓一遍，然后放置一个晚上，这样是为了去除蒜薹中多余的水分，这样腌制之后可以让蒜苔更加入味，也可以让蒜苔的辣味减轻，而且吃起来口感也比较脆。

腌制好之后把蒜苔中腌制出来的多余水分挤掉，同时也要沥干水分，接下来就要开始制作调料汁儿了，锅内准备适量的开水，一定要能够淹没过自己准备的蒜苔儿，加入适量的生抽，陈醋，冰糖一大把的花椒，几片生姜，生抽和陈醋的量要看自己腌制蒜苔的多少，一般一罐蒜苔的话可以用掉2瓶的陈醋和生抽，把所有的调料还有食用水烧开之后就可以关火晾凉，最后倒入盛有蒜苔的罐子当中，一定要淹没蒜苔为好。

如果蒜苔比较嫩，那么基本上腌制三天就可以吃了，如果是家里边剩余的老乡摊儿，那则需要腌制半个月左右，取蒜苔的时候一定要用无水无油的筷子或者勺子，这样可以增加蒜苔的保存时间，我们家有时候腌得多，一直能够吃到来年春天。

小贴士：

蒜苔的尾巴不用全部去掉，只去掉尾部的1/3就可以了，剩下的尾部依旧可以放入罐中进行腌制，这样可以减少浪费。

如果在家里吃的比较频繁的话，可以将蒜苔用小罐子多装几罐，这样在吃的时候可以减少打开上台罐子的次数，降低蒜苔的变质几率。