陕南农家味道腊肉土豆片,隔着屏幕都闻到香
2023/3/10 来源:不详济南治疗白癜风医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1696552376715502314&wfr=spider&for=pc
腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产,是陕南人请客送礼的传统佳品。陕南宰杀的年猪羊,均供自食,每年旺为淡贮,终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离不开腊肉。因此一般农家,均以此为家常必备之乡食,遂成乡土美味。特别是深山人家,以家藏腊肉的多寡,来衡量贫富的标志。
冬至过后,陕南农家开始宰杀过年猪,熏制腊肉。腊肉的制作都在每年的十冬腊月,把猪杀了,分切成块,然后涂抹上盐巴、花椒等调料,以棕叶搓成的绳拴挂于火炕之上,任火燎烟熏……这样制作的腊肉可以放三五个月甚至半年也不会变味。
每有客至,便取其中一块。先置炭火上烧烤其皮,任肉油滋滋作响,那诱人的香味也渐渐蔓延开来……再将烧烤好的肉块丢在炒锅里,用水浸泡十来分钟,然后用刀将猪皮上那层泡软的外皮清理掉,煮熟直接吃或者和青椒、豆干、蒜薹、芹菜、泡菜、豆豉、盐菜、土豆等随意搭配,炒出来都色泽鲜艳,美味可口。
陕南的腊肉吃法很讲究,可做凉菜,如凉拌腊猪耳、腊猪肝、腊猪舌;可做热菜,如豆豉炒腊肉、干洋芋片炒腊肉;可做蒸菜,如蒸腊排骨、腌菜蒸腊肉;可做汤菜,如用莲藕、干笋炖腊排骨或腊猪蹄。我最喜欢的要数腊肉土豆片。腊肉与土豆的香味相互融合,腊肉的重口味吊出土豆清淡的口感,使得原本很清淡的土豆味道一下就被提上来了,十分钟就能搞定一盘色香味俱佳的营养快手菜。
过年家里亲戚给我们送了一些自己做的腊肉,一直都忘记拿出来吃,今天刚好买了土豆,就做一个最简单的腊肉土豆片吧,好久没有吃过这么正宗的腊肉了,闻着就嘴馋。腊肉土豆片,腊肉的油汁包裹土豆的香嫩吃一口满嘴生香,土豆营养丰富,经常吃土豆不仅可以减肥瘦身还能抗癌防衰老,这样一道健康美味的家常菜,还不来学,在等什么?
食材准备:
土豆、烟熏腊肉、青椒、大葱、色拉油、生抽、盐、鸡精
做法步骤:
1、切适量腊肉,把有皮的一面在火上烧一下,在放入热水里稍微浸泡,然后洗净。
2、土豆削皮切成薄片后放在清水中;青椒切块,葱切成段;腊肉切成片蒸熟。
3、炒锅内放油,将腊肉片煎到透明出香后盛出。
4、土豆片炒到两面泛黄后,加入青椒、葱段继续炒到土豆两面金黄色;放入腊肉片、生抽、鸡精、盐翻炒均匀即可。
烟熏五花肉的味道真不是一般的好哦,如果加些豆豉味道和色泽会更加好,那么下次再尝试下喽!
小窍门:
1.腊肉片放入少许油和适量的水,先煎煮,注意油要少点,要将腊肉里面的油脂先煎出来;
2.这道菜用的是新鲜土豆,其实在陕南农村,很多人家都会晒干土豆片,用来炒腊肉更美味;
3.放入土豆片进去翻炒,再加入少许生抽和水稍微煮一下,注意无须加入过多的调味料,因为腊肉的味道够香;
4.注意腊肉里面的盐分比较多,加入盐的时候注意控制量。