在家如何做香肠厨师教你

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香肠主料：鲜猪腿肉(一般瘦70%,肥30%)g，调料：精盐30g，酱油10g，绵白糖20g，料酒15g，(或白酒)，五香粉5g，葱姜各20g，硝水2g。制作方法：1，肠衣加工将猪小肠的内容物刮掉洗净,浸泡在淡盐水中,再把小肠翻转,洗净肠壁上的黏膜,然后将一端用线扎紧,最后将小肠吹满空气后扎紧晾干即成。2，腌制灌制猪腿肉洗涤干净,切成0.8cm×0.8cm×0.8cm的丁状(稍排剁几下),放入容器中,加入葱姜(洗净拍松)精盐、酱油、绵白糖、料酒、五香粉、硝水等拌腌入味,然后捡去葱姜装入肠衣内,用线扎紧肠衣口,整条用针扎些小孔,排出空气,每隔10-15cm扎一道(段),晾(风干)干即成。关键点选用猪腿肉,肥瘦比例适中,调准口味,灌制要灌紧实,放掉空气,风干晾透。装盘香肠蒸(或煮)熟后晾凉切片装盘做冷菜,也可用香肠切成片与蒜薹(蒜苗)等原料热炒食用。