仲夏季节,韭苔正当季,简单一炒,鲜香脆嫩
2024/8/14 来源:不详北京中科白癜风医院爱心捐助 http://www.yushiels.com/npxbb/npxlf/1603.html
进入6月,也来到了仲夏季节,烈日炎炎,一些瓜果蔬菜开始换季。初夏前经常吃的时令好菜逐渐口感、味道变差,如有着“第一鲜”之称的韭菜,就到了“春食则香,夏食则臭”的季节,初夏季节经常吃的蒜苔,现在也过了最佳的食用节气,纤维过多,不管是不是刚从地头采摘的,吃起来没有以前脆嫩多汁的感觉,都变成老蒜苔了。
春吃芽,夏吃瓜,顺应时令,吃应季的蔬菜才是最合适的,6月份的虽然说蒜苔老了,韭菜不香了,但又有一种新鲜的蔬菜会上市,它就是韭苔。韭苔是韭菜长老以后,抽薹长出来的细长茎,是夏季难得美食,因为和韭菜同源,也具有生津开胃,增强食欲的作用,而且口感上远没有韭菜那么辛辣,爽脆多汁中带着清香的味道,鲜香脆嫩,适合夏天食用,一般卖四五块一斤,价格不贵还好吃。菜市场看见这种菜可千万别放过。
肉丝炒韭苔
所用食材:韭苔1把,里脊肉2两,生抽2勺,料酒1勺,蚝油2勺,葱姜蒜、干辣椒适量,淀粉半勺,香油1勺,盐和鸡精适量。
第一步:里脊肉切成肉丝后,加入1勺生抽,1勺料酒,少量的底盐抓匀腌制3分钟,加入5勺清水抓匀让肉丝把水吸收掉,然后加入半勺油封住水分,最后加入1勺干淀粉拌匀后备用。这样处理过的肉丝怎么炒都不会老,鲜香嫩滑。
第二步:韭苔清洗干净,切成半指长的段,花蕾也可以吃,不要扔掉了。
第三步:锅中适量的油,烧至六成热后,加入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底,将肉丝倒入锅中翻炒至变色。
第四步:将韭苔倒入锅中大火翻炒3分钟,至韭苔全部熟透。
第五步:最后出锅前,加入1勺生抽,2勺蚝油,适量的盐和鸡精调味,淋入1勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
韭苔样子和蒜薹长得特别一样,很多人可能分不清楚,但韭苔一般长得比较细,而且头部也会有一些小花蕾,这点就是区分韭苔和蒜薹的关键。
盛夏季节的蒜苔会比较老,会出现“嚼不烂”的情况,这就是这种菜过季节了,不适合食用了,要及时更换成更加新鲜好吃的蔬菜种类,韭苔的烹饪方法和蒜薹一样,而且味道更加,产出的时间就夏天这几个月,想吃还是得抓紧。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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