这菜不学就亏大了简单一炒,出锅时鲜香美

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如果说，饭馆里的菜吃起来是享受，那么，家常菜吃起来就是幸福！虽然这两样都很有可能是别人做给你吃，但是，家里的味道始终不同。大家认为呢？

哈喽大家好！我是目目妈妈，又到了饭点，手痒痒地该下厨啦，今天教大家一道非常非常简单的。

说到蒜薹呢，相信大家并不陌生，我们平时做菜经常会用到大蒜，而蒜薹就是大蒜长出来的花茎。一直以来，它都是老百姓心目中的“好菜”！北方人称之为蒜薹，南方人称之为蒜苗，因其清爽脆嫩的口感，丰富的营养价值，并且价格也亲民，从而深受人们的喜爱。

蒜薹中所含的大蒜素和大蒜新素，可抑制细菌的生长繁殖；蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等成分。其中含有的粗纤维，可预防便秘，维生素C具有明显的的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；蒜薹中含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

蒜薹生吃时有着浓浓的蒜香味，还带点脆甜，用来做小炒最适合不过了。记得小时候每当大蒜出蒜薹的时候，妈妈就会抽出蒜薹来给我们炒猪肉吃，蒜薹咸鲜脆甜，甚至比肉还好吃呢，一盘蒜薹炒肉，我每次都能多吃一碗米饭。

其实，蒜薹的做法较为广泛，蒜薹炒猪肉、蒜薹炒牛肉、蒜薹炒鸡蛋……又或者是学北方小伙伴那样，将蒜薹和肉一起做成馅料，还是直接腌着吃，都是挺不错的！大家一定要谨记的是，蒜薹要选嫩一点的，老了的话口感会很硬，建议用手掰一下蒜薹的根部，鲜嫩蒜薹的一掐就断，反之亦然。

这几天正好收到朋友投喂的一袋蒜薹，不瞒大家说，这道家常快手小炒---，蒜薹和鸭胗搭配起来，非常美味，我已经连吃两天了。它不仅下饭一流，用来送粥，也是有滋有味的，用来拌面或就馒头吃，则能让朴素的面食，顿时变得活色生香起来。照这个节奏，我认为我还能开发出更多的新吃法，再吃它三天也不腻！嘻嘻~

哇！这简直就是宝藏级的下饭菜，10分钟就能做好，还能搭一切主食，该安排啦！这其中还是需要一丢丢小技巧哦，请大家一起来看看我是怎么做的吧！

蒜薹炒鸭胗

材料：蒜薹克，鸭胗克，姜片10克，红椒片20克。

调料：料酒20毫升，盐3克，白砂糖2克，生抽10毫升，蚝油10毫升，淀粉、水淀粉和橄榄油各适量。

做法与步骤：

1.先把蒜薹帽摘下来，掐去头部一点，接着清洗处理干净，再切成2-3厘米长的小段，装入盘中备用。

2.新鲜的鸭胗放入盆中，用盐+淀粉+15毫升料酒，抓洗处理干净，再用流动的清水冲洗。

3.处理好的鸭胗放到一旁，沥干水分。

4.生姜去皮，洗净，切片；红椒洗净，切片。

5.将鸭胗先打花刀，再切成片。

6.倒入适量的淀粉搅拌均匀，腌渍10-15分钟。

7.锅中注入适量的清水，烧热，加入少许的橄榄油和盐，倒入蒜薹。

8.煮沸后沥水捞出。

9.顺势用焯烫过蒜薹的水，倒入鸭胗。

10.煮沸后沥水捞出。

11.另起锅热油，加姜片爆香，倒入鸭胗。

12.加入料酒炒出香味。

13.倒入蒜薹，加入少许清水炒至熟。

14.加入盐、红椒片炒匀。

15.倒入事先用生抽、蚝油、白砂糖、淀粉和水调制好的芡汁，用大火快速翻炒入味、收汁。

16.盛入盘中。

17.这香味，光闻着就饿了！有没有让你口水直流呢？

18.开动啦！蒜薹咸鲜诱人，脆爽可口，鸭胗非常有嚼劲，此时再来一碗米饭，那叫一个更教人满足。

--目目小贴士--

蒜薹要选蒜白部分比较长的这种，掐上去很嫩，生吃口感带点甜味。切好的蒜薹，千万不要直接下锅炒，最好是先焯水，在水中加少许盐和食用油，这样既给蒜薹入了底味，又能保持翠绿的颜色。但是，汆烫时间不要太长，看见变色马上捞出。炒制时，记得要加入少许水，这样既能让炒好的鸭胗不至于那么硬，又能让蒜薹更入味，一举多得，千万不要少了这1步，否则蒜薹不香，也不入味。最后加来点水淀粉勾芡，淀粉预热糊化能把调料粘附在蒜薹上，这样成菜会更入味，也更有光泽。

掐表做完这道菜，除去食材前期处理的时间，10分钟就炒好了！！

随意搭配上一碗杂粮米饭，就是一顿丰盛的午餐啦！脆的脆，韧的韧，吃起来满口生香。

像这样宝藏级的下饭菜，你还犹豫什么呐，动手做去吧。

我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！

以上图文由目目妈妈原创。