腌蒜苔时,只需牢记这个技巧,蒜苔爽脆又下

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四月份是蒜苔大量上市的季节，买蒜苔的时候我们会发现，有些蒜苔六七块钱一斤，而有些蒜苔，只有三四块钱一斤，有的蒜苔是白头的，有的蒜苔是红头的。白头的贵一些，红头不贵，那么它们的价钱和口感区别在哪里呢？首先我们来说一下白头蒜苔，白头蒜苔的成熟期很短，因此上市的比较早，上市之后主要是以蒜苔的形式在售卖，而它的大蒜是作为副产品售卖，所以整个蒜苔的营养成分和水分基本都集中在蒜苔部分，因此品质相对高一些，口感相比红头蒜苔水分更足，口感更脆。而白头蒜苔的大蒜口感略差一些，品质没有红头大蒜的高。

再来说一下红头蒜苔，红头蒜苔的成熟期比较长，因此上市的时间比较晚。它主要是以大蒜的形式售卖，为了确保大蒜的优质，菜农会提前把蒜苔拔掉，防止和土里的大蒜争夺养分，导致大蒜的质量变差，因此口感偏软，水分偏少，辛辣中略带有一丝涩味儿，比起白头蒜苔的口感会略差一些。

在农村，其实这种蒜苔到了这个季节到处都是，送人都送不出去。所以综上所述，绿头蒜苔不管是炒着吃还是生吃凉拌，口感都非常的不错儿。红头蒜苔适合加热食用，这样口感才会更好，所以价格上呢，也就有了区别。如果你想追求更好的口感，就选白头蒜苔，如果想要经济实惠，就可以选择红蒜苔，但是不管是红蒜苔还是白蒜苔，只要是新鲜优质的蒜薹都是好蒜苔。

腌蒜苔

食材：蒜苔适量，食盐适量，花椒适量，高度白酒几瓶盖。

制作方法

1、今天和大家分享蒜苔好吃又容易保存的方法，鲜嫩脆爽，而且不容易变色。这是我买五斤蒜苔，先清洗干净，挪至通风处晾晒两个小时以上，确保蒜苔表面无生水，晾干表面水分。

2、然后去除尾部，尾部也可以用来炒鸡蛋，千万不要浪费。然后再切成三到四厘米的长段，确保全程不能见生水。

3、加入三大把盐，这是五斤蒜苔，我用了克盐，再加入一把花椒，下手开始揉搓翻拌均匀，翻拌个三五分钟之后，会发现上面的盐已经慢慢融化，出现潮湿的状态。

4、腌制三个小时，中间可以翻拌两次，使盐分快速融化。三个小时以后，你会发现蒜苔变得特别有韧性，柔软，加入两瓶盖的高度白酒，翻拌均匀，这样可以有效地延长保存期。

5、最后装进无油无水的罐子里，按压结实，把汤汁也倒进去，盖上盖子，放置阴凉处保存，放一年都不会坏。

——稻香美食记说——

每次吃的时候一定记得用无油无水的筷子夹出来，如果喜欢吃原味的，加入香油就可以，如果喜欢吃味道浓的，可以加入生抽，香醋，辣椒，白糖等。这样现吃现拌，颜色不会发白，始终是翠绿的，喜欢我的美食记得点赞+