腌制大蒜多年,牢记6味3细节,酸甜可

一到春季，饭桌上的食物就会发生翻天覆地的变化，春季里会有许多新鲜的蔬菜和野菜，让人一看就知道是春季了，而在北方，这样的天气就会发生翻天覆地的变化，在这个季节里，我们家最爱吃蒜苔，因为蒜苔炒腊肉、蒜苔肉末、蒜苔鱿鱼、凉拌蒜苔、蒜苔包子、凉拌蒜苔、蒜苔包子等。

蒜薹是蒜薹最好的季节，也是最好的季节，最重要的是，这种蒜薹的味道最好，最便宜，一斤三块钱，一天两块钱，一天两块钱，一天两块钱，我妈就会一口气买很多，家里腌制的蒜苔和腌蒜苔都是很普通的一道菜，用来做粥和炒饭都是很好的，腌制的蒜薹可以放大半年，一次放一次，就能吃很久很久。

腌制大蒜看上去很容易，但制作起来却各有不同，有不少人腌制得并不熟练，腌制后的大蒜可以保持很短暂的时间，用不了多久就会变成白色，色泽发暗，吃起来也没有那么的爽口，这些都和你的制作手法有关，我母亲用了数十年的制作手法，详细的步骤和份量和你们说，这样做的时候，色泽碧蓝，鲜香可口，可以存放大半年。

腌蒜苔的3个小细节：

第一点就是工具，因为在制作的时候，所用的器具和器具必须不能有水分，不然的话，大蒜在腌制的时候就会腐烂，而使用的刀具必须要清洁，所以大部分人都会在腌菜时长出白毛。

第二步是腌渍，在将大蒜倒入锅中的时候，要用盐巴将其浸泡，将其吸走，将其吸走，再加入调味品，让其口感更好。

第三点就是调味，在调制调料的过程中，加入适量的冷水必须要彻底沸腾，其次就是要把调料放到冷却以后才能用，如果不能在加热的情况下加入，很可能会造成大蒜的色泽变得乌青；

食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角，这6种都是腌制大蒜的必备食材，后面会详细介绍这些食材的用量，如果你要做的话，记得要用正确的调料，一定要做到！

克，食盐35克，生抽克，陈醋克，白糖80克，花椒，八角，小米辣，生姜适量；

1、买回来的大蒜要经过仔细的筛选和清洁，将青苔的那一段去除，然后在大一点的地方砍掉，这样的话，就不能再用来腌菜了，或者干脆就丢了，或者用来炸蛋，也不错；

2、蒜苔都要切好，用清水再冲洗好几次，去掉蒜苔；

3、把清洗干净的大蒜用纱布和其他器具盖好，然后放到一旁，把上面的水份晒干，防止生水，因为气温很高，我把它放到外面的阴凉处晒个大概三十分钟，反正上面没有生水。

4、将晾干的大蒜清洗干净，将下面稍微陈旧的大蒜剪去一些，再将大蒜切片，大约3-4公分左右的长度，将它们都剁碎，放入一个大碗里。

5、将大蒜切成薄片，倒入少许的盐，去掉上面的部分，剩下一千五百克的青蒜，一千五百克的青蒜，我又加了三十五克的盐，这些盐是为了杀灭和入底味的，然后放入盐中，将其充分的搅动起来。

6、腌制蒜薹的调料和调料，花椒，八角，生抽，陈醋，白糖，生姜，小米辣，生姜，小米辣，花椒，辣椒，生姜，小米辣，加点，看个人的口味，没有任何限制。

7、这时候把调料放进去，因为调料还没有冷却好，倒入调料，倒入调料，倒入八角，没有水，没有油，翻炒出香气，倒入g生抽，g陈醋，g水，大火煮沸，生抽的数量不要多，里面放了一些盐，必须要熬熟，然后放到一旁。

8、3个钟头以后，你就会看到大蒜出了水分，变成了松软的样子，你把一片大蒜掰成两段，都没能把它掰成两段，就是松软的时候了，可以继续下一步了。

9、把腌制好的大蒜压榨出来，让它更好地吸取调味汁的香味，把多余的蒜苔挤出，放到一个没有油脂的大碗里；

10、将小米辣、姜丝、80克白糖倒入挤去的大蒜中，待冷却的汤料继续搅拌，搅拌至完全混合即可出锅；

11、先备一只没有水分、没有油脂的坛子，将大蒜塞到里面，再往里面挤一挤，再倒入肉汤，再盖上盖子，放在一旁腌2个钟头即可；

12、你也可以将它腌的时间延长一些，如果你需要的话，可以用没有油脂的筷子蘸一蘸，然后在上面洒上一些香油和辣酱，搅拌一下，口感会更好；

13、简单美味的腌渍青苔就做成了，色泽碧绿，入口清甜，酸甜可口，是一道上佳的菜肴；