山西过油肉蔬菜肉片营养丰富,一勺香醋提味

说到地方美食特色我们就要提一提山西了。山西是以面食出名的地方，但是你知道在山西还有很多特色菜肴吗？说到山西的特色菜肴，我们就不得不说说山西美食——过油肉。过油肉在全国各个地方都有，从选料到制作过程都大不相同。但是为什么山西过油肉那么出名呢？因为这道菜在山西具有浓厚的山西特色，加入山西独有老陈醋，可以瞬间提升过油肉鲜香等级。今天我们就来教大家做这道具有山西浓厚地方特色的过油肉。

我们先准备做菜所用的食材：葱、姜、蒜、干辣椒、两个洗净的尖椒、一把洗净的蒜薹、半个洋葱、泡发的木耳、一块鸡胸肉、一颗鸡蛋。这些配菜不仅色泽丰富，而且吃起来比较爽口，尤其是蒜薹和洋葱独有清香和甘甜，会让这道菜回味无穷。

这些准备好之后，我们来做过油肉的前期准备工作：先把葱、姜、蒜、干辣椒切末儿，尖椒切成菱形块，洋葱切块儿，蒜薹切成同等长短的蒜薹段儿。鸡胸肉切成厚薄均匀的肉片儿。配菜这么处理，炒制出来之后，色彩搭配非常好看，可以提升食客的食欲，让人胃口大开。

配菜全部切好之后，我们来腌制肉片，把鸡蛋打入肉片中，加入适量的盐，十三香、味精、鸡精、一勺淀粉抓匀，让调味料和淀粉均匀的裹在肉片上，之后淋入一勺食用油，接着抓匀，这样可以防止肉片在炸制过程中粘连，食用油还可以锁住肉片中的水分，油炸过后还能保证肉片的嫩滑。抓匀之后腌制十分钟即可，调料的味道可以很好地和肉片融合。

热锅烧油，油温六七成热之后，下入腌好的肉片，迅速搅散。炸至肉片金黄之后捞出控油。炸肉片时，肉片稍稍发黄即可，不可以炸的时间过长，以免热油把肉片炸柴，这样会影响过油肉的口感。

锅中留少量的油，油温七八成热之后下葱、姜、蒜、干辣椒、爆香。香味四溢后，倒入切好的配菜，颠锅翻炒。

稍稍炒软之后，倒入木耳，接着翻炒几次。倒入炸好的肉片，大火颠锅翻炒，之后倒入一点花椒水提味。

之后依次放入适量的盐、味精、鸡精、十三香，淋入一勺山西特有的香醋提味，一勺酱油调色，最后颠锅翻炒几次，就可以出锅装盘了，这样具有山西特色的过油肉就炒好了。

过油肉咸香脆口，肉片经过腌制，更加入味鲜香，搭配上尖椒、蒜薹和洋葱这些蔬菜，入口更加脆爽，细嚼之余还有蔬菜的甘甜，回味无穷。加上老陈醋的酸爽，吃进嘴里，可以迅速打开食客的味蕾，唇齿留香，是非常具有山西特色的一道可口菜肴。

怎么样？是不是很简单呢？关于过油肉的配菜，我们还有很多种选择，可以用红青椒或者胡萝卜片搭配起来，颜色也非常的好看。只要配色好看，掌握一点火候，你也可以炒出非常可口的过油肉。在炒制过程中，这道菜的灵魂就在于那一勺老陈醋，醋的清香和蔬菜的甘甜结合，让人垂涎三尺。喜欢厨艺的朋友不妨学着给家人做来吃，保证味道不会差。

好了，今天山西特色过油肉的做法我们就分享到这里

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