腊肉土豆片软糯鲜香,腊味十足,一人能吃一

昨天小编写了一篇怎么腌制腊肉，有的朋友就开始动手制作了，别着急，先用料腌上几天，再风干。也有朋友问，买的腊肉可不可以吃，有无防腐剂之类的。小编告诉大家，想买正宗腊肉，就挑选那种颜色不太好看的，表面有些发黑的腊肉，这种腊肉一般都是山里的农民自己腌制的。超市里那些看起来颜色很漂亮的腊肉，真不能和农民自己腌制的腊肉相比。只能说也可以吃，但你味道不正宗，还不如自己动手做风干腊肉呢。

那么今天就给大家分享一篇用腊肉烹饪的美食吧。腊肉除了蒸着直接吃以外，最妙的做法就是搭配各种蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以与腊肉的咸香互补，两者一同入口，咸淡味刚刚好。话不多说，马上开做。

腊肉土豆片：

准备好食材，腊肉提前用温水洗净浸泡一夜，再用开水煮透。这样处理过的腊肉吃着才鲜香可口，腊肉皮也软耨美味。把煮过的腊肉捞出放凉，切成薄片。腊肉一定要切薄，炒熟后就有透明感，食欲诱人。

土豆切成稍厚的大片，然后用冷水泡水，减少淀粉含量，也防止被氧化。以免做菜时糊锅。切好姜葱蒜，干辣椒剪成丁。

热锅烧油，放入蒜片爆炒，将腊肉小炒至变为透明后，在放入姜丝与辣椒翻炒一下，盛出装盘。

锅内留少许油，捞出浸泡在水中的土豆片，放进锅里翻炒，放入盐少许。

土豆炒至7成熟时放入腊肉，放一点点生抽加点颜色，再放点鸡精或味精翻炒均匀，最后后洒上葱花即可出锅装盘。

烹饪小技巧：1、腊肉本身有咸味，老抽适量，但土豆要放点盐翻炒。2、腊肉不宜和容易出水的蔬菜搭配，蔬菜类可搭配蒜苗、蒜薹、萝卜等。而和干菜类搭配，比如干笋、干豆角等搭配烹饪，味道甚佳。

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不要太恐惧腌制品，腌制品并非一无是处。腊肉下饭、增食欲，富含各类氨基酸。针对腊肉的钠磷钾含量高，可以通过多饮水、多活动、少吃多餐方法来平衡吸收。据最新科学研究表明：腌咸制品对人体健康的危害远不及吸烟利害。

一片土豆一片腊肉，在高温爆炒的作用下，土豆变得熟软。熟了的土豆组织疏松，充分吸收了腊肉的咸味和香味。而腊肉，进过提前浸泡和煮透，也因此不至于太咸。出锅的时候撒一把葱花，让葱香随着腊肉的咸香一起升腾，清香与浓厚相互映衬。并不是特别爱吃腊肉的老公，也忍不住被吸引。

香喷喷的腊肉土豆片就做好了，可惜没有辣椒酱，否则味道颜色会更棒。土豆片里已经吸入了腊肉的香味，吃到嘴里真的是让人欲罢不能，一盘一会儿就被我消火光了。

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