黄鳝买来直接就炒,那就大错特错了,炒前这

导读：黄鳝买来直接就炒，那就大错特错了，炒前这一步，鲜嫩胜过白豆腐

四月的早晨，一片鸟语花香，早上出门的时候，一股温暖和煦的春风，夹杂着阳光的味道迎面吹来，心里顿时觉得无比舒畅。晃晃悠悠地我来到菜市场，今天的运气不错，一眼就看见有个人在卖黄鳝，问了一下价格，老板说要40块钱一斤，乍一听觉得还挺贵的，转念一想，平时也很少做给家人吃，今天就算不吃肉，也要把它买回去。

黄鳝含有丰富的蛋白质、卵磷脂、鳝鱼素、DHA、维生素A等营养物质，而且它富含的钙和铁，是所有鱼中含量最高的，常吃黄鳝可以补气补血，帮助身体发育，健脑益智。这么好的食材，再贵也值得的。

黄鳝全身只有一根三菱刺，肉质细嫩，是所有鱼类中最好烹饪，也最好吃的。不过关于黄鳝的做法也有讲究，不能直接炒，鳝鱼肉质太嫩，直接炒油温太高，会把黄鳝的肉质烫老，买来这么贵，没做好岂不是太可惜了。黄鳝在炒之前是一定要先焯水的，记住这一步，黄鳝做出来嫩得就像豆腐一样，特别好吃哦。下面我就教大家怎么做出最嫩的黄鳝。

四月，肉可以不吃，这鱼再贵也要买，肉多刺少，补钙补铁的好食材。

食材：黄鳝克，蒜台3根，大蒜粒10粒，料酒两勺、生抽一勺、盐一茶勺、白糖半茶勺。

做法

1：黄鳝清洗干净，锅中加冷水，先倒一勺料酒和两片老姜，然后把黄鳝放进去大火煮开，焯好水的黄鳝表面会有黄鳝的粘液凝固在上面，只要放进水里清洗掉就好了，注意动作轻一点，别把鳝鱼肉洗碎了。

2：锅里倒油烧热，倒入适量的食用油，然后把大蒜粒倒进去爆香，在把掰断的蒜薹和黄鳝也倒进去中火翻炒。

3：黄鳝翻炒两下后，倒入一勺料酒，一勺生抽，一茶勺盐和白糖，再倒入少量清水，盖上盖子中火煮8分钟左右就好了。

黄鳝肉质非常的细嫩，直接炒，很容易都沾在锅上了，记得提前焯一焯水，然后把上面的粘液洗掉，做好的鳝鱼肉比豆腐还鲜嫩哦。

娟妈妈有话说

1：鳝鱼肉嫩，容易沾锅，最好是用不粘锅做哦。

2：让摊贩把鳝鱼处理好给你，最好能让他用锤子把鳝鱼拍成扁扁的，这样更容易洗。

今天的美食分享到这里就结束啦，喜欢吃鳝鱼的小伙伴赶紧做起来吧，我是娟妈妈说美食，让我们下期再见啦！