鸡蛋别总炒着吃,解锁新吃法,酸爽可口,香

有时候下班回家以后，打开冰箱，会突然发现冰箱里面空空如也，就剩下一些鸡蛋、蒜头、洋葱了，炎炎夏日，汗流浃背的跑到菜市场重新去买菜可是一件难事，其实发挥一些简单的小创意，利用仅有的食材做一盘可口好吃的菜，这才是烹饪的大道。

鸡蛋是百变食材，能够做出来各种广受欢迎的美味佳肴，家里就算什么菜都没了，鸡蛋还总是能找出来几枚的，今天我们当然不是来教最简单的炒鸡蛋、番茄炒蛋之类的，就用3个鸡蛋，和一些剩下的菜头，来做一份不一样的开胃小菜，这道菜有个好听的名字叫“金钱蛋”，是湖南菜的一种，味道酸辣可口，香到舔盘子，好吃又好看，不管是下饭还是下酒，上桌以后都超受欢迎的。

金钱蛋

主料：鸡蛋三个

辅料：蒜薹5根、红菜椒1个，大蒜半头，大葱一段；玉米淀粉适量，生抽2勺，料酒1勺，陈醋半勺，糖半勺，番茄酱2勺，鸡精，盐适量。

第一步：准备食材，鸡蛋放入水中煮熟，剥壳备用。蒜苔洗干净以后切成短段，红菜椒切成片备用。大蒜和大葱切碎备用。

第二步：鸡蛋切成片以后，放在玉米淀粉中把两面都粘上淀粉，拍匀了备用。

第三步：锅中加油，烧热以后，将粘过淀粉的鸡蛋片放入锅中煎，中小火慢煎至两面金黄、紧实后盛出备用。

第四步：锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱段和蒜爆香锅底。

第五步：放入切好的蒜苔和红椒片，大火翻炒半分钟，然后加入2勺生抽，1勺料酒，半勺陈醋，2勺番茄酱，适量的糖、鸡精、盐，再加入5勺左右的水，大火翻炒均匀，出一点点汤汁。

第六步：将煎好的鸡蛋片放入锅中，大火翻炒均匀后即可装盘，这样一盘酸爽可口，香到舔盘子的金钱蛋就做好了。

老井说：

1、不一定非要用蒜苔，家中有什么适合的菜其实都可以，比如蒜苗，小葱，辣椒，做法也是一样的。

2、鸡蛋裹上淀粉之后一定要煎透，否则炒的时候有可能会蛋白和蛋黄分离，入锅后简单翻炒一下，粘上料汁就行了，煮的时间长会散掉。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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