假期在家不能出门,教你做几道清爽小菜,家

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大家好，我是舒晨，一个爱为家人做饭的人，专注分享家庭美食

年是鼠年，大家都在家里不能出门，跟鼠年这个属相很巧合。疫情还在持续，为了不给国家添负担，我们能做好的就是不出门。换个角度想想，多陪陪家人，和家人在一起喝喝小酒，那肯定少不了下酒菜，今天分享8道下酒佐餐的快手小菜，做法简单，都是素菜，营养健康还不用担心长胖，跟我一起看下都是什么菜。

材料：黄瓜、豆芽、西红柿、花生米

辅料：大蒜、香菜

调料：食盐、生抽、香醋、白糖、花椒

做法：

1.先把黄瓜先切薄片再改刀切细丝，西红柿切成薄片，香菜切段，大蒜拍碎后切细末。

2.锅内加入适量植物油开小火，凉油下入花生米，小火慢炒，炒至颜色加深发出炸裂声时即可捞出。

3.接着用锅内的油，下入花椒炒出香味，变黑后把花椒捞出，

4.不用洗锅，加大量清水烧开，水开后下豆芽焯水1分钟，焯水1分钟后控水捞到凉白开内过凉水。

5.把过凉水后的黄豆芽控干水分，加入黄瓜丝、西红柿、香菜段。

6.再加入大蒜末、2克食盐、1克白糖、5克生抽、5克香醋和准备好的花椒油，把所有调料搅拌均匀。

7.最后加入冷却的花生米，搅拌均匀，美味即享。

材料：新鲜蒜薹一把

辅料：大蒜、干红辣椒

调料：白糖、蚝油、香醋、食盐、生抽

做法：

1.先把大蒜拍碎后切细末，红辣椒切小段，切好装在一个耐高温的小碗内

2.锅内烧大量开水，加入2克食盐，再滴几滴植物油，下蒜薹可以使焯水1分钟后过凉白开

3.另起锅加适量植物油，把油温烧至8成热

4.把烧好的油倒入大蒜和辣椒的碗内，用高油温激出香味

5.接着加入食盐2克、白糖1克、蚝油3克、香醋5克、生抽5克，搅拌均匀

6.把过凉水后的蒜薹从一端撕成长条

7.最后把调好的料汁均匀淋在蒜薹丝上即可完成

材料：花生米

辅料：鸡蛋、淀粉、面粉

调料：食盐、胡椒粉、香油、花椒粉、蚝油

做法：

1.先把花生米清洗一遍，能洗掉表面灰尘，还能使炸出的花生米更酥脆、更入味。

2.把花生米控干水分后加入食盐1克、蚝油2克、胡椒粉1克，搅拌均匀，让花生入味。

3.再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使花生都裹上一层蛋液。

4.再加入10克面粉和10克淀粉抓拌均匀，使花生米都裹上一层浆，抓匀后再加入适量植物油，给花生米包浆，炸的时候更容易分离。

5.锅内加入大量植物油，烧至4成热转小火，然后依次放入花生米。

6.炸这个花生米要有耐心，全程小火慢炸。

7.大约炸5分钟，能听到花生米发出炸裂声即可控油捞出。

8.稍微冷却一下，然后撒一些椒盐在表面，等彻底冷却后再食用，美味即享。

材料：土豆、胡萝卜

辅料：大蒜、香菜

调料：食盐、生抽、香醋、白醋、白糖、香油

做法：

1.先把切土豆丝不能着急，得慢慢来，先把土豆削去外皮后切成均匀的薄片。

2.土豆切好片后码放整齐再改刀切成丝。

3.把切好的土豆丝放入清水中多清洗几遍，一直清洗到水是清的即可，能清洗掉表面的淀粉，做出的土豆丝更爽脆。

4.胡萝卜用同样的办法切成丝，大蒜拍碎后切细末，放入一个碗中，加入食盐2克、生抽3克、香醋5克、白糖1克、香油3克，搅拌均匀。

5.锅内加大量清水烧开，滴入几滴植物油，下入土豆和胡萝卜焯水1分钟，焯水时加入3克白醋，加入白醋土豆丝的口感会更爽脆。

6.土豆丝焯水1分钟后控水捞到凉白开内。

7.把控干水分的土豆丝和胡萝卜放入碗中，加入调好的料汁，再加入香菜段搅拌均匀，美味即享。

材料：西兰花、胡萝卜

辅料：大蒜

调料：食盐、香油、胡椒粉、蚝油、水淀粉

做法：

1.先把西兰花给切成小朵，然后用盐水清洗干净，或者整朵放入盐水中浸泡10分钟。

2.胡萝卜去皮后切成菱形片，大蒜拍碎后切细末，这个菜主要依靠蒜香，大蒜的量可以多一些。

3.锅内加入大量清水烧开，下入2克食盐，再滴入几滴植物油，下入西兰花和胡萝卜焯水1分钟即可捞出。

4.锅内加入适量植物油，烧热后加入大蒜末炒出香味。

5.大蒜炒香后加入焯水后的西兰花和胡萝卜，翻炒均匀。

6.炒匀后接着加入食盐2克、胡椒粉1克、蚝油3克，翻炒融化均匀。

7.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，淋入适量香油，为菜提香增亮即可出锅。

材料：莲藕

辅料：白芝麻、小葱

调料：香油、食盐、香醋、生抽、白糖、水淀粉

做法：

1.先把莲藕去皮后从中间切成两半，然后再切成薄片，放入清水中清洗一遍，清洗干净后放入水中浸泡，防止氧化变黑。

2.锅内加入大量清水烧开，加入2克食盐增底味，再滴入几滴植物油，下藕片焯水1分钟后控水捞到凉白开内，过凉水藕片的口感更爽脆。

3.另起锅在锅内加入适量清水，加入20克白糖，小火慢慢把白糖炒化，接着加入食盐1克、香醋3克、生抽5克。

4.小火慢慢翻炒，炒至汤汁起大泡时加入适量水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁能包裹在食材上。

5.接着下入焯水后的藕片，翻炒均匀。

6.炒至汤汁浓稠后关火，撒入适量小葱和熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

材料：包菜、木耳、胡萝卜、腐竹

辅料：红辣椒、花椒

调料：食盐、白糖、生抽

做法：

1.木耳和腐竹是提前3小时用凉水泡好的，直接切段

2.先把胡萝卜切成菱形片，包菜用手撕成小片，用手撕的包菜，更容易入味。

3.红辣椒用剪刀剪成辣椒丝，把辣椒籽抖落不要，放入碗中。

4.锅内加入大量清水烧开，先把食材焯水，水开后加2克食盐，再滴入几滴植物油，先下入包菜和腐竹在开水中烫30秒即可，焯水完成捞到凉白开内。

5.接着下入木耳和胡萝卜焯水1分钟后控水捞到凉白开内。

6.另起锅在锅内加入适量植物油，下入几粒花椒，炒出香味，把花椒控油捞出。

7.把刚刚烧好的热油浇在辣椒丝上，用高油温激出香味。

8.把所有食材控水后捞到大碗中，在加入花椒油搅拌均匀，美味即享

材料：干豆腐

辅料：香菜、大蒜、花椒

调料：食盐、生抽、熟白芝麻、芝麻酱、白糖、香油

做法：

1.先把干豆腐切成8厘米宽的长条，再改刀切成细丝，

2.香菜择洗干净后切成段，大蒜拍碎后切细末。

3.锅内烧一锅开水，下入干豆腐烫1分钟，能去除干豆腐的豆腥味，焯水完成后捞到凉白开内，过凉水后干豆腐不坨不粘连。

4.另起锅加入适量植物油，油热后下入适量花椒，炒至变色后控油捞出。

5.小碗中加入切好的大蒜末和熟白芝麻，把刚刚烧好的花椒油浇在大蒜上，用油温激出香味。

6.接着在碗中加入食盐2克、生抽5克、芝麻酱5克、白糖2克、香油3克，充分搅拌均匀，把芝麻酱搅拌化开。

7.最后把干豆腐码放在盘中，在表面浇上制作好的芝麻酱，表面再加几根香菜点缀一下美味即享。

这8道都是素菜，食材很常见，做法也很简单，佐餐下酒都不错，希望您能够喜欢。

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