猪肉跌回10元时代,鱼香肉丝为何
2023/8/6 来源：不详随着“二师兄”身价速降，
贵阳猪肉重回“10元时代”。
猪肉价格下降了，
那此前餐馆上涨的菜品价格随之下调了吗？
6月16日，
记者对贵阳多家餐馆进行了走访。
猪肉，普遍每斤十几元钱
记者在贵阳市大营坡盈佳农贸市场了解到，精瘦肉15-18元每斤；五花肉，最低可卖12元每斤；排骨20-22元每斤；梅子肉15-16元每斤。在民生路农贸市场，记者看到猪肉的平均价格从一个月前的20多元钱每斤降到17元钱每斤。在人口量较大的世纪城宾隆超市内，猪肉的价格更便宜些，后腿肉的售价是每斤9.9元。在花果园、新路口、大营坡以及观山湖等地的商超和菜场，当前的猪肉价格已从每斤30多元跌至“10元时代”，普遍到每斤15元左右。
猪肉价格，每天时段不同，价格也不同。早晨价格最高，傍晚收摊时价格最低，但悬殊不会太大。
据贵州省农业农村厅6月8日最新发布的相关信息：6月第1周畜产品、饲料集市价格：活猪，当周18.23元/公斤，去年同期31.46元/公斤，同比下降42.05%，环比下降4%；猪肉，当周30.5元/公斤，去年同期50.23元/公斤，同比下降39.28%，环比下降4.63%。
市场上的猪肉
猪肉降价，其他成本却在上涨
猪肉价格不断下跌的同时，很多网友们和市民质疑餐馆涉及猪肉的菜品为何不降价？
记者在喷水池贯城河附近一餐馆的菜单上看到，蒜薹肉丝16元、鱼香肉丝20元、水煮肉片35元、回锅肉28元。在未来方舟的“程程饭馆”看到：豆豉回锅肉32元、宫爆回锅肉32元、炒梅子肉38元、笋子炒肉28元、蒜薹炒肉29元、鱼香肉丝32元。
据多位餐馆老板介绍，近年来餐馆经营的各项成本都在不同程度上涨，而猪肉价格仅仅是其中之一。这一单项成本的变化对总体成本影响不大，因此无法轻易对菜单价格作出下调。
“现在猪肉价格确实降了很多，但涨起来的菜单价格看样子是下不去的了。”文昌北路一家常菜餐馆老板这样向记者表示。他说，当初猪肉价每斤在30余元左右时，除了少数套餐，每份饭菜价格总体来讲，涨了3到5元左右，利润空间并不大，如今猪肉价格虽下降了，利润空间同样没有变得多大，“人工、房租、一些蔬菜、米面油、调味品等等的价格都在上涨。”
餐馆的菜单
餐馆老板：菜品价格上去了就很难下来
面对网友们的疑惑，黔灵东路一湘菜馆老板黄先生解释说：“我从事20年餐饮了，面对原料上涨，有两类处理情况。一是，菜品价格不上调，但菜的分量会适当减少。另一种，菜品价格适当上涨，以此保证菜品的分量和质量。这两类情况都很正常，一旦价格上涨了，一般就不会降下来了。”
黄先生以小炒肉为例，现在猪肉的价格虽然跌了下来，但是辣椒的价格又上去了，大豆油的价格、店面租金的价格、人工成本的价格、调味品的价格都在上涨。
所以，就算猪肉价格下跌了60%，但是其他原材料的成本却同比上涨了40%，这个情况下，餐馆是没有办法降低菜品价格，不然的话只能面临亏损，最后关门停业。看起来每斤15的猪肉，回锅肉餐馆卖32元很有赚头，但是抛去各种成本之后，根本没剩下多少利润，最大的支出便是店租，真正赚钱的就是房东。
黄先生感慨：大多餐饮店老板，也只是为房东打工，并没有大家想象中的赚得多，现在餐饮店早就进入了“微利时代”。
省外：
最近，成都一包子铺老板主动将肉包子的价格从每个3元下调了0.5元。据了解，之前在猪肉价格上涨时，老板将肉包子的价格每个从2.5元调至3元，眼下猪肉价格下降了，所以肉包子的价格也跟着进行了下调。
贵州日报天眼新闻记者姚东
编辑武芮西
编审赵宏斌罗玮
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