深秋就吃它,每年一次的时令菜,配上肉

”大蒜无心子子挨，相粘片刻必分开“，深秋，某种植物正在上市，每年的这个季节的时令菜，再过一个月就长成了另一种食物。它就是蒜苗，蒜苗是这个季节的特有的菜品，每年的这个季节我家都会隔一天买一次，因为整个菜再过一段时间就变成了蒜薹，蒜子种在土里，经过时间的培育，蒜头会发芽，长成蒜苗，蒜末再长成蒜薹，蒜薹成熟后土中的蒜头会有瓣变成一头蒜，大蒜可谓全身都是宝。

蒜苗的做法有很多种，在我国江南地区的安徽省，咸肉是徽菜的特色之一，安徽人特别喜欢用大蒜炒咸肉，蒜苗的清香里带有着腊味的独特味道，虽说肉比较咸，但蒜苗可以说是吸满了精华，一口下去鲜嫩脆爽，满口留香，回味无穷。但毕竟腌制的食物还是要少吃，今天我就给大家分享一道菜，技能保证可以吃到咸肉的硬质口感，也能吃到肉的酥脆，蒜苗吃起来依旧能满口留香。

蒜苗炒肉

所需食材：蒜苗、五花肉、姜片、食用盐2小勺、鸡精2小勺

第一步：将食材处理一下，姜切片，五花肉切成稍微厚一点点的肉片，蒜苗根部的蒜白和蒜切段分开装，蒜白不好熟所以不要和蒜叶一起下入锅中。

第二步：起锅烧油，将姜片倒入锅中爆香，姜片是为了去除五花肉里的腥味。再下入五花肉开中火一直煎制成全部酥脆，体积缩小一半，里面的油都被煎出来了，所以吃起来也不会油腻，而且还会很香。

第三步：五花肉煎制完成以后下入蒜苗根部的蒜白先炒，因为蒜白比较厚实不容易熟，所以先炒蒜白再炒蒜叶这样可以一起熟。

第四步：蒜白炒软后，即可下入蒜叶继续煸炒，蒜叶炒一分半种即可加入食用盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。蒜叶经过食用油加上肉里的猪油，炒出来的味道是特别的香，即不油腻还回味无穷。

——隆隆笔记本——

个人建议煎肉的时候就一直用中火煎制，不停地搅拌和翻炒，要让肉受热均匀，这样五花肉里面的猪油才会被炸出来，人要尽量看着锅，如果煎糊了那就影响咱们这道菜的味道了，这道菜也基本没什么难点或者技巧，盐尽量别先放，放早了会把蒜叶里的水分腌出来，蒜叶炒的时候就蔫了，这样不太好看。好啦，今天的蒜苗炒肉就分享给大家，肉的口感酥脆，蒜叶色泽鲜亮回味无穷，喜欢的朋友赶紧来试试吧~

此图文原创作者：隆隆爱美食

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