深秋就吃它,每年一次的时令菜,配上肉
2023/6/6 来源:不详”大蒜无心子子挨,相粘片刻必分开“,深秋,某种植物正在上市,每年的这个季节的时令菜,再过一个月就长成了另一种食物。它就是蒜苗,蒜苗是这个季节的特有的菜品,每年的这个季节我家都会隔一天买一次,因为整个菜再过一段时间就变成了蒜薹,蒜子种在土里,经过时间的培育,蒜头会发芽,长成蒜苗,蒜末再长成蒜薹,蒜薹成熟后土中的蒜头会有瓣变成一头蒜,大蒜可谓全身都是宝。
蒜苗的做法有很多种,在我国江南地区的安徽省,咸肉是徽菜的特色之一,安徽人特别喜欢用大蒜炒咸肉,蒜苗的清香里带有着腊味的独特味道,虽说肉比较咸,但蒜苗可以说是吸满了精华,一口下去鲜嫩脆爽,满口留香,回味无穷。但毕竟腌制的食物还是要少吃,今天我就给大家分享一道菜,技能保证可以吃到咸肉的硬质口感,也能吃到肉的酥脆,蒜苗吃起来依旧能满口留香。
蒜苗炒肉
所需食材:蒜苗、五花肉、姜片、食用盐2小勺、鸡精2小勺
第一步:将食材处理一下,姜切片,五花肉切成稍微厚一点点的肉片,蒜苗根部的蒜白和蒜切段分开装,蒜白不好熟所以不要和蒜叶一起下入锅中。
第二步:起锅烧油,将姜片倒入锅中爆香,姜片是为了去除五花肉里的腥味。再下入五花肉开中火一直煎制成全部酥脆,体积缩小一半,里面的油都被煎出来了,所以吃起来也不会油腻,而且还会很香。
第三步:五花肉煎制完成以后下入蒜苗根部的蒜白先炒,因为蒜白比较厚实不容易熟,所以先炒蒜白再炒蒜叶这样可以一起熟。
第四步:蒜白炒软后,即可下入蒜叶继续煸炒,蒜叶炒一分半种即可加入食用盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。蒜叶经过食用油加上肉里的猪油,炒出来的味道是特别的香,即不油腻还回味无穷。
——隆隆笔记本——
个人建议煎肉的时候就一直用中火煎制,不停地搅拌和翻炒,要让肉受热均匀,这样五花肉里面的猪油才会被炸出来,人要尽量看着锅,如果煎糊了那就影响咱们这道菜的味道了,这道菜也基本没什么难点或者技巧,盐尽量别先放,放早了会把蒜叶里的水分腌出来,蒜叶炒的时候就蔫了,这样不太好看。好啦,今天的蒜苗炒肉就分享给大家,肉的口感酥脆,蒜叶色泽鲜亮回味无穷,喜欢的朋友赶紧来试试吧~
此图文原创作者:隆隆爱美食
厨艺有限,虚心学习,热爱分享,每日更新。
我是隆隆爱美食,一个立志于吃遍全世界美食的小吃货一枚。热爱生活,热爱美食,热爱旅游,喜欢做菜,更喜欢分享生活。