山西过油肉,真是香啊

里脊肉好像经常出现在我们的生活中，这基本上是一位全能的食材。但是你真的了解它吗？里脊肉是指猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。里脊肉通常是畜肉中热量最低的，减肥期间畜肉类建议尽量选择里脊肉。那它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？好了，咱们抓紧来看下这道美味的具体做法吧。

一、材料准备：

用料：里脊肉适量，蒜薹适量，木耳适量，觉得适量，葱适量，蒜适量，淀粉适量，生抽适量，老抽适量，盐和鸡精适量，料酒适量，花椒粉适量，胡椒粉适量

二、具体做法：

1.准备原料。

2.准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

3.瘦肉，里脊最好了，切薄片

4.大约g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

5.配菜，蒜薹和木耳改刀

6.准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

7.锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

8.油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

9.再倒入适量油爆香葱和大蒜末

10.倒入蒜薹和木耳翻炒

11.烹入适量料酒增香

12.关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

13.蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

14.这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

15.关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

是不是有点随心所欲的感觉啊？其实就是这么这样任性，就是这么简单，这道美味就可以出锅装盘了。无论是宴客宾朋还是自己享用，都是不错的选择哦，甚至可以毫不不客气的说这道美味，真是太完美了！哈哈，怎么样，今天的晚餐就是它了。大家同意吗？你还在犹豫什么呢？咱们开动吧。

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