山西过油肉,真是香啊
2023/6/20 来源:不详里脊肉好像经常出现在我们的生活中,这基本上是一位全能的食材。但是你真的了解它吗?里脊肉是指猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。里脊肉通常是畜肉中热量最低的,减肥期间畜肉类建议尽量选择里脊肉。那它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢?好了,咱们抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备:
用料:里脊肉适量,蒜薹适量,木耳适量,觉得适量,葱适量,蒜适量,淀粉适量,生抽适量,老抽适量,盐和鸡精适量,料酒适量,花椒粉适量,胡椒粉适量
二、具体做法:
1.准备原料。
2.准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少
3.瘦肉,里脊最好了,切薄片
4.大约g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)
5.配菜,蒜薹和木耳改刀
6.准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。
7.锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8.油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油
9.再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10.倒入蒜薹和木耳翻炒
11.烹入适量料酒增香
12.关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13.蒜薹炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟,这时候加入炒好的肉片
14.这时候倒入碗汁,大火翻炒均匀,让芡汁裹在菜品外面
15.关键第二步,出锅前淋入两滴醋,只要两滴增香,多了就发酸了
是不是有点随心所欲的感觉啊?其实就是这么这样任性,就是这么简单,这道美味就可以出锅装盘了。无论是宴客宾朋还是自己享用,都是不错的选择哦,甚至可以毫不不客气的说这道美味,真是太完美了!哈哈,怎么样,今天的晚餐就是它了。大家同意吗?你还在犹豫什么呢?咱们开动吧。
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