教你几种蒜薹的家常,让你一学就会
2022/10/20 来源:不详蒜薹又叫做蒜苔,是晚春初夏人们比较经常吃的一种蔬菜。大蒜种在地里长出蒜苗,蒜苗成熟后长出的花茎,人们将这个花茎从大蒜中抽出就是蒜薹。
蒜薹中有很高的营养成分,经常食用蒜薹具有杀菌、通便、降脂和防癌等功效。生活中,人们比较喜欢的吃法就是将蒜薹炒着吃,常见的有蒜薹炒肉、蒜薹炒香干、蒜薹木耳炒鸡蛋等。具体做法如下:
蒜薹炒肉:里脊肉切条状腌好备用,蒜薹摘洗干净切段、红椒切条状、葱姜蒜切碎,锅里油烧热,放入肉煸炒,肉变色后,放入葱姜蒜,翻炒均匀,酱油翻炒均匀,将蒜苔和红椒放入,翻炒均匀,加适量花椒水以防干锅,蒜薹炒至断生,加盐调味,关火即可。
蒜薹炒香干:蒜薹去蒂,胡萝卜打皮,洗净切段,香干、辣椒洗净切好备用。烧一锅热水,放入蒜薹和胡萝卜焯水1分钟,热锅倒油,油热后放入香干和红辣椒一起翻炒,香干炒半分钟后,倒入焯好的蒜薹和胡萝卜,放一小勺酱油翻炒两分钟,加入适量盐、鸡精,炒匀出锅。
蒜薹木耳炒鸡蛋:木耳提前泡发,蒜薹洗净备用,鸡蛋打在碗中,加入一小勺尖盐,加入少许清水,打发起沫,蒜苔切段,木耳手撕成合适的大小,锅中加入适量食用油,油热后倒入蛋液,小火煎至一面金黄后翻面煎至另一面。鸡蛋煎至两面金黄,盛出备用,爆香葱段。加入蒜薹、木耳煸炒,中火炒至断生,倒入煎好的鸡蛋,鸡蛋用锅铲捣成块状,加入盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油入味,搅拌均匀即可关火。
蒜薹除了炒着吃之外,其实也可以凉拌着吃,或者腌蒜薹,都是比较美味可口的。
凉拌蒜薹做法:如果比较喜欢吃蒜薹原味的可以直接洗净、切成小段,加入调味品直接凉拌即可。如果不喜欢吃辛辣的,可以将蒜薹先焯水,这样就可以过滤掉蒜薹的辛辣味,然后再加入调味品即可食用。
温馨提示:蒜薹主要用于炒食,或做配料,因此在炒的时候,不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。