爆炒黄鳝,这一步最关键,被很多人忽略

爆炒黄鳝，“这一步”最关键，被很多人忽略，难怪黄鳝土腥味重！

大家好，这里是三叁美食工坊，今天又和大家一起分享关于时美食的那些事。今天我们要说的是爆炒黄鳝。

小时候，每到春天的时候，经常会看到一群人背着一个小竹篓子，在池塘边上拿着钩子朝边上那些小洞里去勾，用不了多久就会弄出一条像蛇一样的东西。那时候还小不知道那是什么，总是看着就害怕，后来听家里的老人说，才知道那是黄鳝，可以煮来吃的，爆炒味道很好，清炖营养很高，这去市场上买价钱都是很高的。那是才瞬间顿悟，原来那个像蛇一样的东西竟然能吃，而且还是很滋补的。小编今天要说的就是：爆炒黄鳝，“这一步”最关键，被很多人忽略，难怪黄鳝土腥味重！

为此，后来家人还特意也去钓过几次，回来做给我们吃，清炖的汤喝起来很鲜，而爆炒的吃起来就是会感觉到那黄鳝肉质的鲜美滑嫩，如果对蛇有恐惧感的话，可能都不敢吃，特别是刚下口感受的那种滑滑的感觉，但是你只要敢吃，那味道还是很好的。而要把爆炒黄鳝做好吃，没有很重的腥腻味，有一步就非常关键，就是要把黄鳝码上一遍，搓掉表面那层滑腻的黏液冲洗干净，然后再用盐码上一遍，冲洗干净，这样再炒的时候，黄鳝上的那股土腥味就能去掉不少了。

食材：

黄鳝、蒜苔、姜、蒜、花椒、油、盐、豆瓣酱、五香粉、白糖、料酒、鸡粉、生抽、红椒。

做法：

第一步：把买回来的新鲜黄鳝，去掉肠肚，剔掉骨刺，然后斜切成小片，接着把表面的血污都清洗干净；再用一点盐把鳝鱼码一下，去掉表面上的黏液，再冲洗干净沥干水分；然后再撒一点盐码一下，冲洗干净沥干水分备用。

第二步：把姜蒜、辣椒洗干净，辣椒和蒜都切片，姜切成丝；蒜薹洗干净切段。

第三步：起锅热油，把油烧至八成热的时候，下鳝鱼段到锅里爆炒片刻，肉变白色就可以马上捞出备用。

第四步：锅里留油，继续烧热，下豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒一起爆炒出香味，再倒入之前爆炒好的鳝鱼片一起翻炒均匀，然后加1勺盐、1勺五香粉、1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖一起翻炒均匀，再焖上五分钟。

第五步：再往锅里加蒜苔一起翻炒至炒熟，接着加少量鸡精调味就可以出锅吃了。

这样一份爆炒黄鳝就做好了，你也去试试吧。

好了，今天和大家的分享就到这里了，大家有什么看法或建议也可以在下方评论区发表一下哦。

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