餐馆里的蒜薹炒肉为什么那么好吃学会这个技

01蒜薹炒肉

蒜薹炒肉是街边餐馆里一道非常美味的菜品，蒜薹在南方很多地方又叫做蒜苗，跟大蒜苗叫法有点类似。

其实蒜薹就是大蒜面开花时长出来的花葶，家里种过大蒜的同学就知道，大蒜开花的时候会长出一个长长的花莛出来，那个就是蒜薹。

蒜薹可以说是一种比较贵的蔬菜跟韭黄类似价格，蒜薹的味道爽甜又具有大蒜的香味，而且蒜薹的营养价值也很高。

富含维生素A，维生素C，蛋白质，胡萝卜素等，在传统中医里面认为蒜薹可以补虚，调和脏腑，对腹痛、腹泻有一定的功效。

蒜薹炒肉也可以说是一道家常菜，菜市场各个摊位都有蒜薹售卖，吃的人也很多，但是蒜薹要真正做的好吃，还是有技巧的。

很多人发现自己在家做的蒜薹，怎么没有外面餐馆的好吃，既不入味，吃起来也爽脆，这就是没有掌握技巧，餐馆厨师不会告诉你，蒜薹炒肉要把它们放一起炒，既美味又下饭。

02炒蒜薹小妙招

很多人在家里炒的蒜薹都不入味，那么怎么样才能让蒜薹入味呢？

这里告诉你一个餐馆厨师们用的技巧，把蒜薹切成段之后，加入食用盐，拌均匀，然后腌制10分钟，再把蒜薹冲洗干净，沥干水分，那么再入锅炒的时候就很容易入味了。

那蒜薹要跟什么配菜一起炒才好吃呢？

辅料如下：辣椒干，蚝油，蒜头、生姜。

把猪肉切成长条肉丝，放入碗中加入盐，抓均匀后，加入生抽淀粉拌匀，最后放入少许食用油，加入食用油的目的是炒的时候肉丝容易分开不会糊锅。

热锅热油，加入切好的蒜头，生姜，放入辣椒干小火爆炒两下，再加入腌制好的猪肉，大火翻炒，最后加入沥干水分的蒜薹，大火翻炒2分钟，进行调味，加入蚝油、生抽、盐、鸡精，最后翻炒一分钟即可出锅。

一道美味的蒜薹炒肉就做好了，这样做出来的蒜薹炒肉，跟外面餐馆厨师做的一样，鲜香美味又下饭。

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