春天吃蒜薹别再炒肉丝了,这样腌着吃预防流

蒜薹是春季特有的美食，在西南四川地区，每年都是春节前后上市。蒜薹是春天里特有的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们吃够，它就老了。新鲜上市的蒜薹价格都很贵，经常比猪肉价格还贵。年年老人都习惯用蒜薹炒肉丝吃，今年教大家一个新吃法，不仅能保留蒜薹的鲜嫩，还有预防流感和通便治痔疮的食疗价值。

蒜薹，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，是一种人们喜欢食用的蔬菜。据说大蒜是汉朝从西域引进的“进口菜”，在明朝万历年间，山东当地有县志记载当地大规模种植的记录。可见大蒜及蒜薹，进入中国人的餐桌已经数百年的历史了。

蒜薹是春季应急菜，在家庭中很难储存，要么快就变质腐败，要么变老，纤维变粗影响口感。过去没有冰箱这种储藏办法，我们聪明又好吃的老祖宗就研究出用腌制的方法保存蒜薹。既可以让蒜薹延长鲜嫩的时间，腌制好的蒜薹酸脆可口，当做佐餐下酒小菜，也另有一番风味。

腌制蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了。

蒜薹中含有大量辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。此时正是春季流感爆发的季节，多食用蒜薹可以有效的杀灭病原菌，预防春季流感。

蒜薹与醋腌制后，蒜薹表皮富含的纤维素可以更好的软化，刺激大肠排便，调治便秘。同时醋也有收敛止血的功效，多食用醋腌蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。