来静海,就为了吃口折箩

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#家常菜#

这是经常发生在我和妈妈之间的对话：

我：我晚上在外边吃完了再回去

妈妈：不行，你必须回来吃饭

我：你做啥好吃的了

妈妈：我们今天剩了一堆，赶紧回来吃

我：今天不想吃折箩

妈妈：你不吃谁吃，你不吃不浪费了吗

折箩其实就是将剩菜一起“折”倒在一个“箩”中，重新加热再吃。

是的，第一批90后已经开始打扫剩菜了。

天津人的折箩

折箩，是小时候在农村酒席留下的美味记忆。

我们天津人在饮食方面的勤俭美德，其实很早就开始“流行”了，在天津人眼里没有不能“达ci”的剩（折）菜（箩）。

宴席过后吃折箩

有人说，酒店的大厨都做不出农村酒席的味道，而折箩的味道更是在农村酒席的基础上再一次升华了。

按长辈的话说这是整个酒席的精华，融合了所有的味道。

过年也吃折箩

过年这段时间，是大饱口福的好机会，但是我相信，不少人家从初二就开始吃折箩了。

年，天津芦台某家人的团圆饭

日常也要吃折箩

折箩，没有固定的做法，完全取决于你家头天儿吃剩下了什么菜，比如昨晚，小编家剩的青椒牛肉片and土豆片，跟米饭一块儿“折”了，这俩菜可都是折箩的绝配啊！

小编家里，基本上是把剩菜、剩饭一起热一下，前一晚的米饭往往已经变硬了，把菜或者菜汤盖在上面，一起蒸热，正好！

但是现在，折箩可不是吃剩的饭菜了，还有很多馆子，把现炒的菜倒在一个大盆里，专门出售折箩菜。

有人驱车十几公里

去静海吃折箩

最近，静海的折箩倍儿火。

静海有家面馆，还被称为是独流名吃，独流镇凤仪村的一个小小饭馆，靠一道折箩吸引着很多人驱车十几公里去吃。

鱼香肉丝、清炒虾仁、蒜薹肉丝、酱爆大虾……十几种菜混合到大盆里然后再装盘，荤素都有，味道也是很新鲜，鱼香味儿为主。

再加上当地的酒，滋味更好。

静海还有家小吃，也专做“折箩菜”。

四喜丸子、蒜薹炒肉、木须肉、火腿肠等等菜品混合到一起。

他家的素烩也倍儿有名。

塘沽有家天津菜，就有折箩拌饭。是鱼香肉丝味儿的各种菜混合，然后拌饭吃，有肝有肠有大虾。

现在条件好了，菜品都在追求精致，一股脑混在一起的折箩越来越少，很多人也觉得好好的菜混在一起是糟践，但是吃喝，不就各有各的吃法嘛。

可别嘛菜都折一起吃

吃折箩菜也要注意，有的菜不适合“折”，有的菜不能“折”。

绿叶蔬菜由于亚硝盐的问题，不适合再加热，吃不完就倒掉吧，同样的蔬菜类的凉拌菜也是一样。

海鲜食材也不适合做折箩。

像土豆、藕、萝卜、茄子之类的根茎类、瓜果类的蔬菜是可以再次加热的。

小编个人觉得，蒜苔、柿子椒、土豆……都是二遍热才香。

尤其是蒜薹！

炒蒜薹，也是最好吃的折箩菜的一种，蒜薹经过一晚上汤汁浸泡，虽然看上去黑乎乎不起眼，但味道却都进去了，还有最后一点儿脆口，十分宜人。

炒青椒加上鸡蛋香肠和米饭一炒，折箩饭就完成了。

这是自己家吃折箩的方式

最好吃的还得是红烧肉汤，热油泡的米饭，满足了人类基因中渴望碳水与油脂的渴望，如果还能有些零散的碎肉，简直就是一顿大餐了。

天津人爱吃的熬带鱼，放上一宿会更入味。第二天，带鱼重新加热，咸鲜略甜，酱香味浓，鱼肉细嫩软烂，绝了！

熬带鱼

折箩已经成了历史名词，但是有些老天津的味道还是能留在天津人的饭桌上。

折箩饭，就是把折箩菜和饭一起炒了吃。

麻辣折箩配上冰镇啤酒，就是一个爽！

折箩烩馕，美的上房。

于谦大爷的折箩龙须面，也曾在网络上风靡了一阵。

改良版的折箩方便面

有了吃折箩的习惯，自然就不必担心不能“光盘”了。能吃折箩，会过日子，这就是爱面儿的天津人日常生活的真实写照。

折箩的诱人之处其实就是千变万化的随机性，所以只要有菜，折箩的新意就永远停不下来……

要是有人问：折箩是啥菜系？

那当然是融合菜啦！