好吃易做的河南蒸卤面,一家老少都爱吃

都说南方人做面条花巧，喜欢在配菜（浇头）上下功夫；北方人吃面则看重面条本身的品质。

但其实北方人在配菜上下起功夫来，也一样很厉害呢！比如今天做的这道河南家常菜蒸卤面。

和别的面食不一样，蒸卤面是主食和蔬菜一锅出，上桌热气腾腾，尤其适合冬天吃。

因为是蒸面，所以不怕坨，不小心做多了，下一顿拿出来蒸一蒸，还是一样好吃。

虽然叫河南蒸卤面，但其实关中地区包括周边的山西、陕西，卤面的做法都差不多。

具体到各家，配菜和调味又会有所不同，调味上大料（八角）是少不了的。

豆角、蒜薹、黄豆芽这三种配菜是最常用的，色彩要想丰富一些，还可以配根胡萝卜；口感上要想丰富，还可以配上香干木耳等。

光有蔬菜肯定是不够的，一定得配上肉，面才能有香气。

喜欢油脂丰厚一些的可以选择五花肉，不然也可以选择瘦肉比例更高的梅花肉。

红红绿绿的蔬菜，肥瘦比例得当的猪肉，配着油亮的面条，格外引人食欲。

做起来也不难，五花肉或者梅肉下锅和豆角烧香，把市场买的生面（还有水分那种）放蒸笼蒸熟，下锅和肉一起炒入味，再一起放蒸笼蒸几分钟就可以了。

乍一听会觉得有点像焖面，但其实还是有区别的。

蒸卤面要入锅蒸两次，第一次是为了让面条柔软，第二次是让面吸收肉汁的精华，并完全蒸熟。而焖面则入锅和蔬菜一起焖熟就好。

我大学室友说她们家的做法是烧肉要加水焖，让面条吸足汤汁，我做得比较干身，你们也可以多留一些汁。

另外买不到新鲜面条，也可以用挂面做，一样放进蒸笼蒸软就可以。

戳视频，一起看！

-蒸卤面-

BGM：WhiskeyPriest-WaitingGame

[食材]

面条猪肉四季豆胡萝卜豆干黑木耳

八角生抽老抽料酒盐糖

1汤匙＝1tablespoon＝15ml

1茶匙＝1teaspoon＝5ml

[做法]

1.温水泡发黑木耳

胡萝卜、姜切丝，四季豆切段，猪肉切片，豆腐干切丝备用

2.油纸铺入蒸笼，放入面条，蒸十五分钟

一定要上汽之后再放面条下去蒸，不然容易粘连

面条蒸至七八成熟即可，不需要蒸至熟透

蒸好后要趁热放进大碗中，用筷子交叉抖开面条，将粘连部分分开，晾一下

3.锅内放少许油，下姜丝、八角，爆香

放入肉片，翻炒至变色

4.放入生抽、老抽、料酒、盐、糖，开大火翻炒

调料汁略收干时，加入清水，烧至沸腾后转中火煮5分钟，最后盖上盖子转小火焖一会儿，略微收汁即可

煮肉的汁可以一起盛出来，之后炒菜更有味

5.另起锅，下油，油热后放入四季豆、胡萝卜，翻炒

四季豆变色后，再放入豆腐干、肉片、黑木耳，一同翻炒

6.放入面条，翻炒均匀

不要一整团倒入，要一点点地慢慢放，保证面能充分吸汁拌匀

7.盛出，放入蒸笼，蒸上7、8分钟，让面和菜的香味融合，就可以开吃蒸卤面啦~

面条蒸得柔软入味，吸足了精华，比普通面条好吃多了！

蔬菜肉类鲜香，一口面一口菜，再配一碗小米粥或者紫菜汤，齐活了！

天越冷，就越爱这些一锅出或者煨着吃的菜式，倒不是偷懒，而是想在做晚饭清理好灶台之后，还能吃上一口热乎的，感慨生活的美好。

所谓生活的美好，绝对不是成串出现的，而是命运随手扔在荒漠中，只有认真生活的人，才能发现。