发了芽的大蒜,居然这么珍贵,许多人还不了

2023/6/14 来源:不详

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大蒜,百合科植物,古时候人们称它为葫,或者胡蒜。蒜头味道辛辣,是人们日常烹饪常用的调味料,也可做药用。蒜叶也就是我们常说的蒜苗,还有蒜薹都可以作为食材食用。自张骞通西域为我国带来大蒜等农作物以来,很快成为人们日常生活中非常重要的蔬菜和调料。如今,中国已经是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。

大蒜中含有的一种蒜氨酸,是这种植物独有的成分。蒜氨酸进入血液后就会生成大蒜素,能够有效地杀死伤寒杆菌、流感病毒、痢疾杆菌等常见毒素。所以,经常食用大蒜对人体的健康发展好处很大。蒜素与维生素B1结合,产生的蒜硫胺素还能起到增强体力,消除疲劳的作用。大多数蔬菜中都含有维生素B1,所以炒菜过程中放一两颗大蒜不仅口感更佳,吃了以后还能强身健体。

作为一种常见的调味品,大蒜其实很容易发芽,特别是在天气炎热的时候。有人说,发芽的大蒜就不能在食用了,它跟发芽的土豆一样是含有毒素的;也有人说,大蒜发芽后,营养更丰富。那么,究竟哪一种说法更具有科学依据呢?发芽的大蒜,是否会影响人们的身体健康呢?

人们通常认为,食用大蒜,或者服用含有大蒜提取物的营养补充剂,可以起到调节胆固醇、预防心脏病、降低血压的作用。而且觉得发芽的大蒜对身体不利。如今,已经有科研报道显示,发芽的大蒜确实营养翻倍,但如果是发霉的蒜片就不能在吃了。发芽的大蒜具有抗氧化的功能,食用之后的效果比新鲜的大蒜还要更好一些,拥有神奇的功效。研究还发现,在发芽第五天后,大蒜中含有的抗氧化物到达峰值,具有更好的防癌、抗氧化功能。将发芽的大蒜放置在水盆中,不仅可以做盆栽,观赏效果极佳,它长出来的嫩叶还可以做调味品,相信很多农家小院都有这样别出心裁的“盆栽”。如果吃不惯大蒜,可以吃一些蒜苗。蒜苗的烹饪方法也很简单,只需要大火快炒即可,不宜文火慢炖,否则烹饪过后的蒜苗口感过于软烂,使用效果不佳。蒜苗富含的维生素A、膳食纤维、胡萝卜素等,也非常有利于人体的消化吸收。这也是市场上老蒜比新蒜贵的原因之一。

除此之外,发芽的大蒜还有除口臭的作用。大家都知道,食用新鲜的大蒜,口中会留有异味,并且经久不散。而发芽后的大蒜,因为他体内水分的流失,所含有的糖分、氨基酸、B族维生素等会反而增加。此时大蒜分解的果糖,会使其在食用过程中辣味减少,糖味增加,口感细棉,容易吸收。有口臭的人多吃发芽的大蒜,能够清新口气,绿化环境。不仅如此,大蒜还可以腌着吃。北方人经常在腌制大蒜的过程中加入糖醋,不仅能保留大蒜原有的营养成分,,还能起到抑制癌细胞的作用。腌制过后的大蒜,在原有基础上更容易保存储藏,而且口感更佳,搭配肉类食用还能解油腻,是一道不错的美味佳肴。需要提醒大家的是,腌制后的大蒜可能会变成绿色,但其实是无毒的,大家可以放心实用。

能够杀菌消毒、延缓衰老,甚至有抗癌功效的大蒜,怎么能不受到大家的喜爱呢?无论是新鲜的大蒜还是发芽的大蒜,都是健康营养的食材,钟爱哪一种都任君选择。

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