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酿豆腐泡用料：豆腐泡、梅肉（或三肥七瘦的猪肉）、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽；做法1.冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀；2.用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去；3.热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄；4.翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点；5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁；滴几滴老抽；加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡；6.中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可；农家焖鱼头原料：千岛湖鱼头克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。调料：猪油、自制香油各克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。做法：1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。制作关键：鱼头一定要用小火煎制不能用油炸．以免鱼头内的营养成分和胶质流失；烧制时间不要过长．否则鱼头不鲜嫩。好。酸辣鱿鱼花原料：鲜鱿鱼克、酸萝卜粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米各5克辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量制法：1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。五花肉炒西兰花原料：五花肉克，西兰花克，食盐适量、鸡精适量、调和油适量1、选取肥中带瘦的五花肉。2、切成薄薄的片儿。3、放上点盐酱油腌至着。4、将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。5、开火倒油，把五花肉放进去翻炒。6、等肉变色的时候，放上西兰花大火翻炒。7、放上一小勺的盐，翻炒。放点鸡精。继续大火翻炒至熟即可出锅。小米椒爆鸡胗用料：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒做法;1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄，结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了，突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花——一来好看，二来容易熟又保持了爽口感。如图介绍两种切法。2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！