寻找家乡的年味记忆中的甘肃味道

说起甘肃人的年味儿

那一定离不开“吃”

一进腊月，大家就开始忙活起来

买肉、发面……

各种吃食看起来豪气粗犷

但却包含着大西北人

心中对美好生活的期盼和向往。

蒸上兰州糟肉，年味儿就来了！

兰州人对年夜饭有着自己的理解，在众多美食里，兰州糟肉颇受偏爱。糟肉是典型的兰州菜，是兰州人春节餐桌上的必备“硬菜”。不论是配花卷、就米饭，还是搭配一碗臊子面，都能吃出其中精髓。

图丨金城兰州

每年春节临近，家家户户精心挑选上好的茴香土猪肉制作糟肉。加入葱、姜、蒜、花椒、桂皮等食材，去除了猪肉的腥味。这时，天水手工腐乳为猪肉赋予了新的灵魂，将腐乳压至糊状与其他调料充分混合，完全包裹肉片，然后将其送上蒸锅，待到肉质软糯时，方可出锅。至此，一道金城风味的糟肉，就完成了。

图丨兰州日报

每到过年，凡是兰州本地人，家家户户都会提前做上十碗八碗，甚至二三十碗糟肉存放起来。或送好友，或招待来宾，或自家人享用。糟肉是兰州人逢年过节不可或缺的一道重头大菜。兰州糟肉以软糯鲜咸、入口即化、糟香浓郁、肉烂香醇而深受很多兰州人的喜爱。

过年一定要做油炸“果果”

对于临夏人来说，每逢春节时，家家户户都要炸油果果。这既是一道独具民族特色的传统美食，又是佳节招待客人、馈赠亲友的必备礼仪，也是一份过节的“仪式感”，且伴随着几代人的记忆，弥久难忘。

图丨临夏市文旅之声

记忆里的油炸“果果”是香甜酥脆的味道流转于舌齿之间，油果子色香味俱佳。人们将面粉、鸡蛋、菜籽油、白糖、蜂蜜等食材进行融合，谷物的结晶和甜蜜的添加物交织共鸣，不同的花型在油的沸腾里变成漂亮而温柔的一次舒展，散发着沁人心脾的香气。

图丨临夏电视台

油果果色泽黄亮，口感酥脆，味道香甜，洋溢着“年”的味道。

满堂盛宴，不如与你一碗面

“三套车”在俄罗斯是一首著名的歌曲，在凉州却是一道美食。由行面、腊肉、茯茶组成，俗称“三套车”。过年时，就着卤肉吃面，品着茯茶，武威人民用至精至诚的心意创造了独具特色的饮食文化，也形成了独特的年味。

图丨三套车凉州文体广电旅游

制作行面时，先将优质面粉加少许盐和成面团，待饧后再切成条状备用。再捋成宽窄不等的长条状，入锅煮熟，盛入碗中，再舀上事先配备好的由腊肉、木耳、蘑菇、黄花菜、蒜薹、马铃薯粉等制作的卤汤即成。

腊肉是由新鲜猪肉加入传统卤汁及调料，经特殊烹调工艺制成，肉色金黄，肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂。

茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞等料和茯茶加水熬制而成，味道香甜可口，色泽浓酽。

图丨凉州文体广电旅游

这就是“三套车”，有面、有肉、有茶，还有故事。也是凉州人千百年来的智慧的结晶，不得不说有此“三套车”，人生便没有遗憾，因为生活就是这样，满堂盛宴，不如与你一碗面。

暖锅的香，飘在庆阳人的心尖尖儿上

小时候，一到腊月就开始置办年货了。腊八一过，家里天天香气弥漫，那是年的味道，让人晚上都幸福得睡不着的味道。与中国其它地方一样，对于庆阳人来说，过新年，最重要的便是一起吃团圆饭了，而暖锅就是庆阳人餐桌上必不可少的一道年味大餐。

暖锅也叫“暖锅子”，圆形，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座。暖锅子烧的是木炭。锅的中间，竖起一个上小下大的圆桶状的烟道。暖锅子都有一个盖，盖子中间有个圆孔，烟道从圆孔中穿出，盖子就将暖锅盖严了，既防止热气散失，又防炭灰或其他杂物掉入锅中。

图丨暖锅庆阳市文体广电和旅游局

庆阳的暖锅物料丰富、香味醇厚，内装各种菜肴10多种，吃了让人念念不忘。装入暖锅底部的，是菜底子，菜底子以萝卜片和咸白菜为主，内杂有猪肠子、鸡血片片，也有人家放入香菇块、木耳等。在暖锅的菜底子上面，覆盖一层豆腐方片。暖锅里的豆腐方片，味入得透，软软的、香香的，多数人喜欢吃。最后装入暖锅里的是一层肉制品，包含七八种菜肴，如丸子、酥肉、肘子肉、条子肉、猪排骨、鸡肉块，还有放鱿鱼片和海参段的。

各种物料装好后，灌上鸡汤，加上盖子，用木炭烧开；端上餐桌，揭开盖子，撒放少许蒜苗丝和香菜段，就可以食用了。

图丨庆阳市文体广电和旅游局

食物是最鲜活的语言，滋润着万物生长，见证着岁月流逝，承载着情感传递，体现着人们对生活的热爱。每逢春节，家人团聚或招待重要客人，大家围坐在一起，有说有笑地吃着滚烫的暖锅，熬煮的味道随风远飘，香溢四方，浸入骨髓，每吃一口都充满了幸福感。

来源：微游甘肃