吃出胶东鲅鱼好滋味,品味百年鲁菜风味

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“大鲅鱼的滋味，猫跟胶东人都很了解”，据说没有谁比胶东人更懂鲅鱼。在山东沿海地区，流传着这样的一句俗语：“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”在山东，一条鲅鱼的终极任务，就是成为送给老丈人的手信礼。

鲅鱼还是马鲛鱼？百姓能消费得起的好海货

北方叫“鲅鱼”，南方叫“马鲛鱼”，其实是同一种鱼。鲅鱼是一种浅海鱼类，体长侧扁，体态光滑，在海里行动敏捷，生性凶猛，经常成群结队追捕小鱼小虾，是小型鱼类的噩梦。鲅鱼大多分布在山东沿海地区，营养价值高，味道鲜美但是价格低廉，是山东人民最爱的海货之一。

如今鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海，每年春天，扎堆的鲅鱼北上洄游，游到山东沿海地区，被胶东人民捕获。在胶东，鲅鱼的吃法很多，蒸炸烧薰，或是被剁成馅儿晒成干。大个头的鲅鱼还会升级，摇身一变成为市级非物质文化遗产“鲅鱼礼”，由胶东的女婿送到老丈人手里。

鲅鱼跳，丈人笑

“鲅鱼礼”的习俗源自一个传说，很久以前，有一个孤儿被一位老人收养，给他起名小伍，还把女儿许配给他为妻。有一年春天老人病倒了，生命垂危之际很想吃鲜鱼，可惜天有不测风云，那段时间每天刮大风，不适合出海。小伍为了老人的心愿，还是冒着生命危险出了海。女儿守在老人的身边不停地喊娘，让她等等小伍的鱼。可惜老人身体实在是撑不住了：“难为小伍了，罢了罢了……”话音未落就撒手人寰。

老人去世没多久，小伍抱着一条大鲜鱼回了家，可惜没能让老人最后尝到鲜鱼的滋味。夫妻二人哀痛欲绝，把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前。后来，小伍夫妻每年都会在老人的坟前供上这种初春捕到的大鲜鱼，还按照老人临终前念叨的“罢了”给鱼起名为“罢鱼”，后来演变成鲅鱼。

故事传开，“鲅鱼礼”成为了胶东地区孝顺的代名词，每年春天鲅鱼上市，人们都会买鲜活的大鲅鱼送给长辈以尽孝道。

鲅鱼水饺，胶东人的最爱

据说“没有一条鲅鱼能活着离开胶东”，鲅鱼水饺是胶东人最爱的做法，无论什么节日，餐桌上都少不了一盘鲅鱼水饺。鲅鱼水饺里面的韭菜是精华，碎韭菜加到鲅鱼馅儿里面，鲜嫩美味。

美味的鲅鱼水饺怎么做？让好手信来告诉你！首先把买来的鲅鱼开膛破肚，取出内脏，鱼身洗干净后开背一分为二；用勺子把鱼肉刮下来，鱼刺用镊子或者用手拔出；韭菜段、葱末、花椒和水倒入锅中烧开，晾凉后开始拌馅儿；鱼肉顺着一个方向搅拌，加一点盐，再加一点料酒，等鱼肉把盐和料酒吸收后，加入一个蛋清，在等蛋清吸收后，加入猪油；搅拌到猪油化掉，就可以开始加花椒水了，少量多次，每次都要等倒进去的花椒水被鱼肉吸收了之后再加；最后加上适量的油和葱姜末、韭菜，搅拌均匀就可以开始包饺子啦！包好的鲅鱼饺子煮上五分钟就能出锅，煮太久鱼肉会变柴。趁热咬破面皮，馅里面的汁水奔涌而出，只用尝一口，韭菜伴着鲅鱼的鲜嫩，足以鲜掉你的眉毛。

烟台的鲅鱼饺子，与其他地方的鲅鱼饺子最大的不同就是大！最大的鲅鱼饺子长达16公分，重达半斤，跟手掌差不多大的鲅鱼饺子，对皮和馅的要求很高，很考验厨师的技术。

熏鲅鱼、红烧鲅鱼，山东人餐桌上的常客

在胶东，每一条鲅鱼都有自己的使命，除了鲅鱼饺子，最常见的还有薰鲅鱼和红烧鲅鱼。

其中熏鲅鱼，准确点说是炸鲅鱼。把鲅鱼斜切成片，厚一点的片片，过油炸，炸好之后加入葱姜蒜炒香，再加生抽，小火烧入味。做好的鲅鱼外焦里嫩，看起来乌黑油亮，老远就能闻到香味，是胶东人年夜饭必不可少的一道菜。

红烧鲅鱼则是先煎，再加入豆豉等调料焖烧，出锅之前再浇上酱汁。还能根据个人口味加上不同的配菜，蒜薹、萝卜、粉条、腐乳、虾酱都是常见的配菜，味道各不相同，衍生出不同的鲅鱼料理。

“心情好吃鲅鱼水饺”，烟台人把对家乡的思念化作一餐餐鲅鱼美食，吃进了嘴里，记在了心里。无论离家多远，只要一顿鲅鱼水饺，就能瞬间把人带回那个充满烟火气息的餐桌前。这也就是为什么，烟台人喜欢用鲅鱼当手信，无论是鲅鱼水饺还是鲅鱼罐头，都寄托着他们对家乡的思念和喜爱。去烟台旅游的你，可不要错过这独属于海边的美味哟！

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