麻婆豆腐,直接下锅煮是大错教你2个

麻婆豆腐，直接下锅煮是“大错”！教你2个技巧，嫩滑入味还不碎各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『麻婆豆腐，直接下锅煮是“大错”！教你2个技巧，嫩滑又入味，还不碎！』最近一个月，由于近期出现的意外情况，所有人都宅在家里，超市里的各种菜都快被买光了，最近几天菜特别不好买，尤其是蔬菜、肉类等。我家人很爱吃豆制品，隔两天就要吃些豆腐、豆干、豆皮等，好在豆制品的制作并没有受到影响，超市里都是正常供应的，在网上下单买了10来斤豆腐，一半吃新鲜的，一半吃冻豆腐，能管半个月呢。▲麻婆豆腐豆腐的营养丰富，是补钙的最佳食物，同时还含有大量的优质植物蛋白，经常吃对身体非常好。豆腐的做法做法很多，溜豆腐、家常豆腐、酿豆腐、豆腐丸子等，每一种做法都很好吃，但我认为最好吃的还是麻婆豆腐！也不知道为什么叫这个菜名，这道菜嫩滑入味，口味香辣，能让人食欲大增。▲麻婆豆腐很多人都做过麻婆豆腐，可是做得好的没有几个，不少人做的麻婆豆腐清汤寡水，而且豆腐碎了一锅，卖相一点都不好看，味道也不好。为了学做麻婆豆腐这道家常菜，我曾经专门请教过做大厨的伯伯，这位厨师长告诉我，烹饪麻婆豆腐时，千万不能直接下锅煮！这样肯定不好吃。伯伯教了我两招，口感嫩滑、香辣入味、完整不碎，和饭店里做的一样好吃。▲麻婆豆腐麻婆豆腐在川菜里是最基本的家常菜，每一家的做法都不同，可以说是“百家百味”。今天教大家的这个做法，味道不敢说比大厨做得好，但肯定比普通人做的味道要好，用来搭配米饭、面条都很好，还可以当下酒菜，米饭都能多吃2碗。做法非常简单，按照步骤来，厨房小白都能做好。准备一块豆腐、一把蒜薹、五花肉、豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、花椒、干辣椒。▲豆腐下锅焯水豆腐洗净后切成2x2厘米的豆腐块，蒜薹洗净后切成末，五花肉剁成肉末，香葱切葱花，生姜切姜末。炒锅小火烧热，放入花椒、干辣椒炒干，倒入杵臼磨成粉末。烧一锅开水，加一勺盐，倒入豆腐块焯水1分钟，捞出沥干水分。炒锅里再倒油，烧热后倒入五花肉末炒香，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，再加一勺豆瓣酱炒出酱香味。▲肉末加调料腌制从锅边淋入一勺料酒，加入适量生抽，倒入适量清水煮开，加适量食盐、白糖调味提鲜。倒入豆腐块搅拌均匀，大火烧开小火红烧5分钟。最后加入蒜薹末，用淀粉加水搅拌后倒入锅中勾芡，汤汁变浓稠后就出锅。在盘中撒一些花椒和干辣椒的粉末，烧一勺热油浇在上面激发出香味，好吃的麻婆豆腐就做好了。▲肉末下锅炒香，加豆瓣酱炒出酱香味豆腐切成小块后下锅焯水，可以去除豆腥味。或是将水烧开后倒入装豆腐的碗中浸泡5分钟也行，这样豆腐就不会碎，还能提前入味。五花肉末下锅前，一定要用生抽、料酒腌制，去腥入味，口感更嫩。蒜薹最后再放入，烧制2分钟就勾芡，就可以出锅了。做好吃的麻婆豆腐，记住2个技巧，豆腐要下锅焯水，或是用淡盐水浸泡。▲豆腐下锅煮熟后加水淀粉勾芡出锅后加入花椒粉和干辣椒粉，浇上热油瞬间就能激发出麻辣的味道，让豆腐的味道更加香浓。爱吃豆腐的朋友，就按照这个方法来做，肯定能做出鲜嫩又香辣的麻婆豆腐，大人孩子都喜欢，快试一试吧。▲麻婆豆腐