炒蒜苔总是不入味不要直接下锅炒,掌握1技

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炒蒜苔是一道非常好吃下饭的家常菜，每当我不知道吃什么的时候，都会炒上一盘蒜苔，顿时就胃口大开。特别是蒜苔和肉的搭配，总让人欲罢不能。虽然蒜苔炒肉这道菜看着非常普通，但是要想把它做得色香味俱全，也不是一件容易的事。

因为蒜苔本身比较难入味，所以很多朋友都会觉得我都放了这么多盐了，怎么蒜苔还是不咸呢？其实如果你把蒜苔直接放到油锅里炒的话，蒜苔是很难入味的，最后导致的结果就是蒜苔表面很咸，里面却一点也不入味，很难吃。

其实要想把蒜苔炒的入味一点也不难，我们只需要多加一个步骤就可以了。下面我就把蒜薹炒肉的做法分享下，一起来看一下吧。炒蒜苔总是不入味？不要直接下锅炒，掌握一技巧，蒜苔脆嫩又入味。

食材：蒜苔、猪肉、食盐、生抽、蚝油、鸡蛋清、淀粉、食用油、料酒。做法步骤：

第一步：首先我们把蒜苔摘洗干净，沥干水分切成合适长短的段备用；猪肉切成条，如果是五花肉的话就不用腌制了，而如果是用瘦肉炒的话需要先把瘦肉腌制一下，把瘦肉放碗里，加上适量的食盐、生抽、蚝油、一个鸡蛋清、淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟即可，这样炒出来的瘦肉会更加滑嫩好吃。

第二步：锅中倒入适量的水烧开，水里加少许食盐和植物油搅匀，水开之后下入蒜苔稍微焯一下水，将蒜苔焯至颜色变深就可以捞出来了，过一下冷水，然后捞出沥干水分备用。

第三步：起锅烧油，油热之后下入猪肉翻炒至变色，然后倒入适量的生抽和料酒翻炒均匀，之后再下入蒜苔炒匀，加适量食盐调味，炒至入味即可关火出锅。

小贴士：

1、炒蒜苔，不要直接下锅炒，一定要多加焯水这一步。因为蒜苔表面有一层薄膜，直接炒很难入味，而焯水之后就会把这层薄膜破坏掉，这样蒜苔就很容易入味了。而且焯水不但可以去除蒜苔的辛辣味，还能缩短炒制的时间，还能让蒜苔更加的入味，所以这一步一定不能少。

2、蒜苔焯水的时候记得加少许食盐和植物油，这样焯好水的蒜苔颜色会非常的翠绿，口感也会更加脆嫩。

3、焯好水的蒜苔一定记得马上过冷水，因为如果蒜苔长期保持高温，很容易发黄，过冷水可以保持颜色翠绿。