炒京酱肉丝,牢记几个技巧,肉丝滑嫩可口,

2024/8/23 来源:不详

炒京酱肉丝,牢记几个技巧,肉丝滑嫩可口,酱香味浓郁,卷饼真香

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒京酱肉丝,牢记几个技巧,肉丝滑嫩可口,酱香味浓郁,卷饼真香!』

说起肉丝,就想起那嫩滑的口感,心里已经开始报菜名了,蒜薹肉丝、青椒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝……忍不住的流口水。

其它几种肉丝的做法,都算是下饭菜,而京酱肉丝不一样,它是直接卷饼吃的。听名字就是知道,它是一种“京味”菜肴,“酱”就是老北京最有名的“甜面酱”。嫩滑的肉丝裹上一层浓稠的酱汁,酱香味浓郁,咸甜适口,老少皆宜。

京酱肉丝,说到底还是炒肉丝,不过用的是“酱爆”的技法,这是北方菜独特的烹饪手法。除了要保证肉丝嫩滑可口,还要包裹住红润油亮的酱汁,做好这一点可不容易。

应该先炒肉还是先炒酱呢?肉丝是直接炒还是怎么处理呢?如果方法错了,肉丝肯定会又老又柴,酱香味不浓,颜色也不红。今天我和大家分享一下做京酱肉丝的技巧。

准备猪里脊、大葱、生姜、鸡蛋、甜面酱、白糖、食盐、生抽、老抽、淀粉、香油。

第一步、里脊肉洗干净,切成肉丝,放进清水里抓洗一分钟,能有效去除腥味,捞出沥干水分。然后加入食盐、生抽、黄酒、鸡精,再加一勺清水,用手抓拌均匀,放一旁腌制10分钟。

第二步、碗里加入适量淀粉,加入清水搅拌成水淀粉,倒入腌好的肉丝中,再加入一个鸡蛋清,再次抓拌,使肉丝变得饱满水嫩,有些发亮的状态。

第三步、锅里倒入适量油,烧至三成热时倒入处理好的肉丝,用小火快速滑炒,使肉丝散开,变色后立刻盛出沥油。

第四步、大葱洗净后切葱丝,生姜洗净后切末。

第五步、锅里倒入适量香油,下姜末炸香,加入适量甜面酱炒出酱香味,然后加适量老抽、白糖,用小火炒,使酱汁变得红润油亮。

第六步、倒入炒过的肉丝,快速翻炒10秒钟,让肉丝裹上一层浓厚的酱汁,即可关火出锅。

第七步、盘子里铺好葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等,将炒好的肉丝倒在上面即可,京酱肉丝就做好了,卷着豆皮、春饼吃,太香了。

京酱肉丝,分为炒肉丝、炒酱2个方面。炒酱相对简单,想要味道纯正,必须用甜面酱,不可用黄酱、黄豆酱等其它大酱代替,味道会差很多。用香油来炒甜面酱,味道才更香,能彻底激发出酱香味。

炒肉丝是比较难的,想要滑嫩可口,下锅前必须腌制,很多人会加干淀粉,这是错误的。应该用水淀粉、鸡蛋清,这样口感更加嫩滑饱满,比直接用淀粉要好得多。

肉丝嫩不嫩,和炒的方法也有很大关系。下锅时的油温不能高,三四成热的油温大概80℃~℃,适合软炸或滑炒,这样炒出来的肉丝才滑嫩。炒的时间不要太长,只要变色了就盛出,不然肉丝就变老,口感特别柴。

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