蒜苔更香更好吃的做法,不放1滴油,比炒肉

蒜苔味道辛辣，是大蒜中抽出的花茎秆，这几年因为大蒜种的人很多，所以相应的蒜薹也是大丰收，而且蒜苔耐储存，不容易变质，蒜苔价格都很低。我一直觉得蒜薹是一种很奇特的食材，家常菜一般都有很多种适合的搭配，比如茄子，可以配肉，配蛋，配其他蔬菜，无论是煎炸炖煮蒸，都有合适的烹饪方法。而蒜苔做法上就比较单一，用的最多的就是炒，或者腌制成咸菜，可以搭配的食材也不多，一般都是蒜苔炒肉，也算是一种特立独行的蔬菜吧。

今天我要带给大家的这道蒜苔做法，不是蒜苔炒肉丝，不用在锅中放一滴油，全靠五花肉的油脂来炒这道菜，味道比放一般的食用油香多了，蒜苔的辛辣和猪油脂混合在一起，有一种奇特的香味，还没出锅，满屋都是这道菜的香味，保证你学会了天天都想这样吃，下面我们就开始吧。

蒜苔炒腊肠

准备食材：蒜苔一把，广式腊肠一根，五花肉一块（克），洋葱一个，姜一块，大蒜三瓣，干辣椒四个。生抽两勺，料酒一勺，蚝油两勺，糖一勺，盐适量，五香粉半勺，干淀粉一勺。

烹饪步骤：

第一步准备食材，因为是一道快手菜，需要提前把所有的食材都准备好：蒜苔洗净切段，洋葱切丝，姜切丝，蒜切片，腊肠斜刀切薄片，五花肉切成薄片备用；所有的食材准备齐以后，我们来调制调味汁，碗中加入生抽两勺，料酒一勺，蚝油两勺，糖一勺，五香粉半勺，干淀粉一勺，盐根据个人口味，放不放都行，蒜薹本身也不是入味的食材，不能做咸了。

第二步用一个干净的平底锅，不要放食用油，开小火将五花肉片放入慢煎，直至逼出大部分的油脂，肉片焦黄为止。五花肉刚炼化出来的油脂是特别香的。

第三步把五花肉推到锅的一边，转中火，放入姜丝和蒜片爆香锅底。

第四步加入洋葱和干辣椒炒出这道菜的底味，大火翻炒30秒左右。

第五步加入切好的腊肠片，这里需要说一下，腊肠尽量选用质量好的，现在超市里卖的很多便宜腊肠，添加了太多添加剂，真的很难吃，我这个腊肠18元一斤，感觉依旧不怎么样。翻炒至腊肠半透明。

第六步加入蒜苔大火翻炒，蒜苔不用焯水，翻炒一分钟左右基本就熟了，这时候蒜薹炒腊肠的香味就飘出来了，实在没想到用五花肉炼制的油，炒蒜苔真是特别的香。

最后我们加入第一步做好的调味汁，快速颠锅翻炒后，这道香喷喷的的菜就可以出锅装盘了。

市井说：蒜薹和蒜苔傻傻分不清楚啊！不知道这两个字到底用哪个字才对。有朋友告诉我吃猪油是不太健康的，其实任何油脂都不能过多摄入，猪油自古吃到今，好处还是很多的，如补虚、润燥、通便等，只是动物油胆固醇含量比较高，一些特定人群确实不易食用。不过我们偶然吃上几次，是不会有什么问题的，更别提那种植物油难以达到的香味诱惑了。

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