炒猪肉时,最忌直接下锅,牢记3个小技巧,

2022/7/28 来源：不详

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猪肉是我们日常生活中最常吃的一种肉类，性平味甘，肉质鲜嫩，有润肠胃、生津液、滋肝阴的功效，尤其搭配蔬菜炒出来，鲜香味美，家常下饭，每次做一盘，上桌就抢光，连挑食的孩子都爱吃，所以是很多人炒菜的首选。

但不少人反映，自己炒肉的时候，明明各种调味品都放了，可炒出来的肉就是又老又柴，腥味还特别重！据我了解，很多人炒肉的时候，都是直接下锅，其实这种做法是大忌。想要炒肉鲜嫩可口，一定要学会下面这3个小技巧，炒出来的肉就能又香又嫩，还没腥味。

还不知道的朋友，快和小顾一起来看看吧！

技巧一：切肉

买回来的猪肉清洗干净后，千万不要随便切，要想肉质更鲜嫩，必须遵循“横切牛羊竖切猪”这一原则，意思就是说，切牛羊肉的时候，一定要逆着肉的纹理切，但是切猪肉的时候，一定要顺着猪肉的纹理来切，这样切出来的肉口感更好。

技巧二：腌制

在入锅炒之前，猪肉一定要提前腌制一下，加适量的料酒、蛋清和少许食用油，抓拌均匀，腌制20～30分钟。料酒能很好的去腥，蛋清会使肉质更加鲜嫩，食用油则能很好地锁住肉中的水分，这样炒出来的肉才不会又老又柴还有腥味。

技巧三：热锅凉油

很多人在炒猪肉的时候，一下锅肉就粘锅了，加速了肉质变老变柴，这都是因为油温太高了，正确的做法是，先将炒锅烧热，然后倒入凉油，油温五成热的时候，就将猪肉倒入翻炒，这样就不会出现粘锅的情况，炒出来的肉也更加嫩滑好吃。

蒜薹炒肉

食材：

蒜苔、猪肉、葱姜蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、耗油、白糖、陈醋、淀粉、食用油。

做法：

1、买回来的猪肉清洗干净，顺着猪肉纹理切丝，然后装入碗中，加蛋清、料酒、食用油，抓拌均匀，腌制20分钟。

2、蒜苔洗净切段，葱姜蒜切碎，装盘备用。

3、接下来调一个料汁：碗中加生抽、耗油、食盐、白糖、少许陈醋和淀粉，搅拌均匀，备用。

4、接着烧热炒锅，倒入食用油，油温五成热的时候，转成中火，将腌好的猪肉倒入翻炒，等肉的颜色炒变色之后，立即捞出。

5、锅中底油不要倒掉，加入少许新油继续烧热，这次油温七成热的时候，下葱姜蒜末翻炒爆香，香味释出后，将蒜苔段放入一起煸炒。

6、蒜苔断生后，将猪肉重新倒回锅中，并将调好的料汁一起倒入，然后转大火爆炒。

7、期间要不停地翻炒，防止糊锅，等所有食材都断生入味后，就可以关火出锅了。

注意事项：

1、如果担心蒜苔不快熟，可以提前将蒜苔焯一下水，这样能缩短翻炒的时间。

2、猪肉炒到变色后就要立即盛出，如果一直在锅里和配菜炒，肉质很容易变老，影响口感。

记住上面这三个炒肉的小技巧，不论加什么配菜一起炒，肉质都鲜嫩可口，不老不柴，特别好吃，下次炒肉大家一定要试试。也欢迎大家转发收藏，让更多的朋友看到，用美食治愈人生，让分享沟通你我！

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