回锅肉不要直接下锅炒,加上这一步,肥而不

哪里能治疗白癜风 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

说到回锅肉，是四川的一道经典传统家味菜肴，古代称为“油爆锅”，在四川大部分地区，大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

说起回锅肉的起源，现在还没有定论。有的说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明，有的说回锅肉的源头可以追溯到北宋时期，但是具体是在何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。还有的人说根据明朝的文献记载，已经呈现出回锅肉的典型特征，明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”不论是起源于什么时候，足见回锅肉历史悠久了。可见我们人类在很早以前对于吃就很有研究了。

回锅肉色香味俱全，是喜欢川菜的人首选。地道的回锅肉是用五花肉搭配蒜苗，青椒，豆瓣酱，辅以其它调料做成。其实也可以根据自己的情况，搭配不同的菜和调料，何尝不能赋予回锅肉新的魅力呢？

今天小编分享一道青椒蒜薹炒回锅肉，并且炒的过程中没有加豆瓣酱，是注入了新的灵魂调料---火锅底料，我用的是微辣的火锅底料，一出锅，鲜香四溢，连平时很少吃肉的老妈都吃了好几块。而且这个做法特别适合不能吃太辣的朋友。另外制作回锅肉还有非常关键的一步就是不能直接下锅炒，要多加一步，做出的回锅肉才能肥而不腻。

食材：带皮五花肉g，青辣椒1个，蒜薹3-4根，洋葱半个，葱姜蒜适量，花椒适量，火锅底料适量，生抽料酒蚝油白糖盐适量，满满的爱

1.一定要选择带皮的肥瘦相间的五花肉来做回锅肉，这样做出的回锅肉肥而不腻。开火上锅，将锅烧热，拿着五花肉将肉皮在锅里炮制一会，去掉猪皮的腥味和残余的猪毛。

2.将回锅肉清洗干净，放入凉水锅中，加料酒，葱姜，少量食盐，煮十五至二十分钟，直到能用筷子扎透，捞出用清水清洗干净。

3.将五花肉带皮切成肥厚相间的肉片，厚度在1-2毫米左右，然后盛入盘中备用。

4.处理配菜和辅料，将蒜薹，青辣椒清洗干净。蒜薹切成段，青辣椒去除里边的白籽，切成小块。洋葱剥去外皮，迅速切成小块。葱姜蒜切成片，备用。

5.这步是制作回锅肉很关键的一步，开火起锅，将锅烧热，下入切好的五花肉片，用铲子反复煸炒，逼出肥油，直到五花肉颜色变成淡淡的金黄色，肥肉部分显得晶莹透亮，将多余的油倒出，五花肉盛出备用。

6.锅中留少量的油，下入葱姜蒜花椒，爆香，然后加入火锅底料翻炒出香味，然后放入切好的蒜薹，青辣椒和洋葱片，烹入料酒，生抽，蚝油，用铲子快速翻炒，直到将配菜炒至7成熟。

7.将盛出的五花肉片放进去，继续翻炒至入味，加入适量的盐和白糖调味即可盛出。

用这种方法做出的回锅肉，鲜香四溢，肉片肥而不腻，焦香酥脆，越嚼越香。连平时不怎么吃肉的老妈也吃了好几块。搭配米饭吃起来，特别下饭。这样处理过的五花肉，煸出了多余的油脂，吃起来也更加的健康。

我们都知道洋葱具有杀菌的作用，多吃一些能防止感冒，另外洋葱具有软化血管的效果，所以尤其是老年人平时可以注意多吃一些，来预防心血管疾病的发生。

小贴士：

1.制作回锅肉要选择带皮的肥瘦相间的五花肉，这样做出来的回锅肉肥而不腻，如果都选择用瘦肉的话，肉质会太柴不香，都用肥肉的话太腻。

2.五花肉焯水之前先将肉皮在热锅里炮制一下，这样可以去除猪皮的腥味和多余的猪毛。

3.炒菜之前，先将五花肉煸炒一下，将肥肉中的油脂煸出，多余的油倒出，这步是制作回锅肉很关键的一步。

4.炒菜的过程中都不用另外加食用油，五花肉本身就有很多油。这样炒出来的回锅肉才会肥而不腻，焦香四溢。

5.回锅肉的配菜可以灵活选择，自己喜欢的才是最重要的。

如果喜欢我的话点个