蒜薹炒肉要大火翻炒,一招处理好肉丝,保证

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蒜薹炒肉做出来总是又老又柴，原来是因为没有注意这几个小细节。现如今我们的生活越来越便捷了，就好比拿吃饭这件事来说，现在大街小巷上有各种各样的饭店以及小吃店，只要嘴馋了就可以去店里犒劳一下自己，真的是非常方便了。在饭店中，小炒是必不可少的，如果在饭店的菜单上有蒜薹炒肉，那么这道菜一定会成为必点菜。

在我们日常生活中，蒜薹炒肉是非常受欢迎的，这道菜吃起来清脆爽口，而且非常下饭。很多人都觉着做蒜薹炒肉并不是一件难事，不过做出来往往差强人意，而饭店中的蒜薹炒肉却是非常好吃的。同样的食材，不同的方法，做出来的味道就不同。为什么会这样呢？其实这主要和以下几个小细节有关，一起来看看吧！蒜薹炒肉做出来总是又老又柴，原来是因为没有注意这几个小细节食材：蒜薹、猪肉、盐、鸡精、色拉油、葱、干辣椒、十三香白糖、淀粉、蚝油、酱油

步骤：一、把蒜薹处理干净，切成段状，放入盘中备用。二、用清水把肉清洗干净，切成丝状，放入一个干净的碗中，加入适量淀粉，加入老抽，一个鸡蛋，搅拌均匀。注意：这一步是为了给肉上浆，经过上浆之后，肉可以变得更滑嫩，除了猪肉之外，牛肉，羊肉也可以用这种方法。

三、往锅中加入适量水，大火烧开，把准备好的蒜台放入锅中，十秒后捞出。注意：经过焯水以后，蒜薹可以变得更入味，而且在色泽上也会好很多。很多蔬菜在炒制之前都需要进行焯水，不过，在焯水时一定要注意要用热水焯水。四、准备适量油，倒入锅中，热至大约三成熟，把准备好的肉丝放入锅中，进行炒制，炒至断生，捞出备用。五、再往锅中加入适量油，热至五成熟，加入葱花，干辣椒，爆香，把准备好的十三香，蚝油，酱油倒入锅中，翻炒均匀至炒出香味。

六、把炒好的肉丝放入锅中，翻炒均匀，根据自己的口味加入适量盐，加入白糖，色拉油，翻炒均匀，出锅即可。注意：因为我们的肉丝是经过热油氽熟的，所以不能炒太久，一定要在最后再放，这样炒出来的肉就不会柴了。这样做出来的蒜苔炒肉是非常好吃的，大家有没有学会呢？小技巧：1、这道菜我们没有调整火侯，一律用大火翻炒，这样炒出来才会清脆可口。2、肉丝一定要有上浆这一步，这样做出来的蒜苔炒肉会更好吃。