妈妈做的腊肉,一次20斤都不够吃,和它

我们这里每到秋季起“腊风”的天气，每家每户都喜欢晒制一些腊味放到冬天吃，我们会制作腊鱼，腊鸭，腊肉等等。腊肉有一股新鲜肉没有的香味，我们把它叫做“腊香”。腊肉用来当下酒菜是很好的选择。妈妈做的腊肉，一次坐20斤都不够吃，和“它”搭配才是秘方！是什么让腊肉变得这么好吃呢，其实它是一种很常见的食材，它就是我们常吃的蒜薹。蒜薹的爽脆里融入了一些腊肉的咸香味，蒜薹也中和了腊肉的咸度，使腊肉咸度适宜，变得更香，也没有那么油腻了。

蒜薹炒腊肉

By籣草児

配料：

蒜苔克、腊肉克、花生油10克　　　　

烹饪步骤：

1.准备好蒜薹。

2.掐成一寸半长短，洗净沥干水分备用。

3.腊肉流水下冲净浮尘，切成薄片备用。

4.锅中油热，倒入腊肉，煸炒出油。

5.腊肉拨一边，倒入蒜薹，翻炒至半熟。

6.炒好的蒜薹盛入盘中即可食用。

烹饪小贴士：

1、看蒜薹外表：主要看看有没有伤，有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。2、看蒜薹的颜色：挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。3、试蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。4、看蒜薹是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了。一是蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。

你平时怎样吃腊肉？

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