2017年最受欢迎的20道凉拌,你最喜欢

甜柚蔬菜沙拉

准备材料

甜柚半个，紫甘蓝50克，黄瓜25克，彩椒15克，沙拉酱适量

开始制作

1紫甘蓝洗净，切成片状或丝状，盛盘。

2黄瓜切丝或片，彩椒切三角丁，倒入盘中与紫甘蓝拌匀。

3甜柚剥皮，用手掰成块状，放于盘中。

4倒入沙拉酱，可根据自己口味决定沙拉酱的用量。

开胃炝拌双丝

准备材料

西瓜皮2大块，胡萝卜1/2根，尖椒1个，蒜3瓣，白芝麻1汤勺，小红辣椒2个，花椒10粒，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙

准备：1.西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分，切成细丝。2.胡萝卜去皮，切细丝。尖椒、蒜瓣切碎，小红辣椒切碎。

开始制作

1锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝，焯烫片刻。

2约1分钟后捞出，浸入冷水。

3待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末。

4加入少许细盐。

5另起锅烧热，放油，油热后放小红辣椒碎和花椒，炸出香味后将辣椒和花椒捞出，将油趁热倒入菜中，搅拌均匀。

6加入少许白芝麻，拌匀即可。

鲜果沙拉菠菜

准备材料

菠菜克，圣女果克，胡萝卜丝20克，熟芝麻30克，沙拉酱适量

开始制作

1菠菜洗净，切段，放入沸水锅中焯水。

2将焯好的菠菜过凉，攥干，放入容器中，备用；胡萝卜丝焯水。

3圣女果洗净，一切六瓣。

4菠菜放入盘内定型。

5菠菜外圈摆上圣女果。

6把沙拉酱挤在上面，熟芝麻均匀撒在沙拉酱上即可。

葱姜炝菜心

准备材料

嫩油菜心克，花生油、盐、葱丝、姜末、花椒各适量

开始制作

1油菜心洗净，切成3厘米长的段。

2油菜段放入开水锅中烫熟，捞出沥干水。油菜先放入碗中，拌入盐，取出装盘，撒上葱丝、姜末备用。

3锅内注入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞去花椒，留下花椒油备用。

4将花椒油倒在油菜心上，拌匀即成。

糖醋辣白菜

准备材料

大白菜克，盐2茶匙，香油、色拉油各1/2大匙，白糖、醋各3大匙，花椒粒7克，红辣椒1个，嫩姜1小块

开始制作

1白菜取菜帮洗净，切细丝，菜叶切宽条。

2菜帮、菜叶同放大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。

3红辣椒去籽，切丝。嫩姜切细丝。白菜腌至变软时取出，用流水冲一下，挤干水分，放入盛器中。

4锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出弃去花椒粒。

5锅中加入红辣椒丝和姜丝，翻炒。

6加入白糖和醋，一滚立即关火，做成料汁。

7在白菜中倒入用姜丝和红辣椒丝调好的料汁，放凉后食用即可。

炝拌生菜

准备材料

生菜2棵，独蒜1个，红干椒4个，植物油2大匙，酱油、白醋各1大匙，生抽、白糖各1小匙，盐适量

开始制作

1将蒜切碎，制成蒜蓉。红干椒切段，备用。

2蒜蓉放入碗中，加酱油、生抽、白醋、白糖、盐调成味汁。

3炒锅加油烧热，放入红干椒炒香，将辣椒油倒入味汁碗中。

4生菜洗净，撕成小块，沥干水，放入盛器中，淋入味汁拌匀，装盘即可。

金蒜紫甘蓝

准备材料

紫甘蓝半个，蒜米10克，猪油（或菜籽油）20克，干红辣椒少许，盐适量

开始制作

1紫甘蓝顺纹理切成细丝，用清水泡开后拨散。

2锅烧热后，加入猪油化开，待用。

3蒜米放锅中炸至金黄后入干红辣椒，关火。

4炸好的金蒜辣椒油炝入紫甘蓝丝中调味即可。

凉拌芹菜叶

准备材料

芹菜叶50克，鸡蛋1个，姜末、蒜末、辣椒油、生抽、，醋、香油各适量

开始制作

1芹菜叶洗净，沥干水。

2鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅摊成蛋皮，取出切小片。

3芹菜叶入开水锅中焯水，捞出控干。

4将芹菜叶和蛋皮同放容器中，加入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油拌匀，盛盘即可。

爽口五彩芹丝

准备材料

芹菜、紫甘蓝、木耳各克，盐、鸡精各适量

开始制作

1将木耳放入盛器中，放入适量的温水，泡制半小时。

2将芹菜切成丝，备用。

3将紫甘蓝切成丝，备用。

4将芹菜、紫甘蓝、木耳放入一个盛器中。

5放入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可装盘。

芹菜拌香干

准备材料

芹菜克，豆干克，红尖椒5克，盐、鸡精各适量

开始制作

1将豆干切成条，备用。

2把红尖椒切成条，备用。

3将芹菜切成段，备用。

4锅中放入滚烫的沸水，放入芹菜焯水，捞出冲凉，控水。

5把芹菜、豆干、红尖椒条放入一个盛器中，放入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。

蓑衣黄瓜

准备材料

醋4大勺，酱油1勺，糖2大勺，盐1勺，花椒6粒，色拉油2勺，干红辣椒2个

开始制作

1黄瓜与刀呈30度角连续斜切片，注意千万不要切断，斜切至黄瓜的2/3处即可。

2待一侧切好后，将另一侧按相同办法连刀切好，即成蓑衣刀。

3切好的黄瓜上撒一勺盐进行腌制。盐一定要撒均匀。

4待黄瓜中的水分全部析出，用手将其挤干。

5在盛器中加入葱姜蒜粒、糖、醋、酱油，充分调匀。

6锅热后倒入色拉油，放入花椒和黄瓜，迅速翻炒至变色，放入干红辣椒，烹入调制好的汁料即可铲出，晾凉即可。

五彩茄条

准备材料

秋茄2根，猪肉馅克，小红辣椒2个，香葱2根，香菜3棵，姜1块，蒜2瓣，料酒1茶匙，豆瓣酱2汤勺

准备：将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段。小红辣椒、姜、蒜分别切末。葱、香菜切碎。猪肉剁成碎末。

开始制作

1肉馅中调入适量料酒。

2根据个人口味加入姜末。

3搅拌均匀后腌制10分钟。

4平底锅中倒入适量油，烧至七成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用。

5锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色。

6根据个人口味加入适量豆瓣酱。

7与肉末混合炒匀，盛出待用。

8炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺上茄条即可。

橄榄油拌双脆

准备材料

藕克，烤秋葵干克，红尖椒30克，盐、鸡精、橄榄油各适量

开始制作

1藕洗净，去皮，切成条，冲洗干净。

2红尖椒洗净，去籽，切条，用开水烫一下捞出。

3锅中加水烧开，放入藕条焯熟，捞出冲凉，控水。

4将藕条放入盛器中，加盐、鸡精调味。

5随后放入红尖椒条和烤秋葵干，淋橄榄油拌匀，装盘上桌即可。

尖椒拌口蘑

准备材料

口蘑克，青红尖椒60克，香油10克，盐5克

开始制作

1口蘑洗净，切成片。

2青红尖椒去籽，洗净，切片。

3分别将口蘑和尖椒放进沸水中焯熟，捞起控干水，晾凉。

4将口蘑和青红尖椒、香油、盐装碗中，拌匀装盘即可。

芥末金针菇

准备材料

金针菇、黄花菜各克，黄瓜50克，青红椒20克，盐、芥末油、香油、生抽、青，芹丝、香醋各适量

开始制作

1黄花菜洗净，切去根部。

2金针菇、黄花菜放沸水锅中焯烫，捞起过凉。

3黄瓜、青红椒均切成丝，备用。

4将青芹丝、生抽、香醋、芥末油入小碗中搅匀，放入金针菇和黄花菜。

5调入盐，下入黄瓜丝、青红椒丝，调入香油，拌匀装盘即成。

麻汁豆角

准备材料

豆角克，蒜15克，生抽、香醋、盐、芝麻酱、花，生酱各适量

开始制作

1把豆角择去老根，洗净。

2蒜切成碎蓉放进碗中，加入花生酱、芝麻酱、生抽、盐、香醋搅匀。

3锅内加水烧开，放入豆角焯水，至其变色、稍软即熟。

4捞出烫好的豆角，切大段，排入盘中，备用。

5把搅好的调料汁浇在排好的豆角上。

木耳炝拌芦笋

准备材料

芦笋克，水发木耳克，红杭椒40克，葱丝15克，干红辣椒丝10克，盐、鸡精、花生油各适量

开始制作

1芦笋洗净，用打皮刀去掉老皮。

2芦笋斜切成段。

3锅中加水烧开，放入芦笋段焯烫一下，捞出冲凉，备用。

4水发木耳洗净，撕成小朵。

5红杭椒洗净，切成斜片。

6把芦笋段、红杭椒片、木耳放入盛器中，葱丝和干辣椒丝放在最上边。

7锅中加花生油烧至八成热，淋在盛器中的葱丝和干红辣椒丝上。

8最后用盐、鸡精调味拌匀，装盘即可。

剁椒手撕蒜薹

准备材料

蒜薹克，剁辣椒20克，花生克，大料、桂皮、小茴香、盐、自制葱油各适量

开始制作

1花生用大料、桂皮、小茴香、盐煮熟后浸泡入味。

2锅内加水，烧开后将蒜薹放入水中焯过。

3用刀将煮好的蒜薹根端轻轻切开一小部分。

4用手顺着蒜薹破裂的方向轻轻撕开，尽量不使其断开。

5将撕好后的蒜薹放在盛器中码放整齐。

6将剁椒、葱油、煮花生与蒜薹一起调拌均匀即可。

什锦小菜

准备材料

彩椒克，虾皮、洋葱、木耳各20克，酱油、米醋、白糖、香油各适量

开始制作

1将虾皮用清水浸泡20分钟，洗净控水。

2洋葱、彩椒、木耳均切成虾皮大小的丁，备用。

3将酱油、米醋、白糖、香油在盛器内搅匀。

4再倒入虾皮、洋葱、彩椒、木耳，拌匀装盘即成。

爽口花生仁

准备材料

花生仁克，红椒50克，盐、香油各适量

开始制作

1花生仁洗净，放入沸水锅中煮软，捞出放入凉水中浸凉。

2捞出花生，撕去表皮。

3红椒去蒂、籽，洗净后切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯至断生，捞出待用。

4将花生仁和红椒放入碗内，加入盐、香油拌匀，装盘即可。

选自《本味家常菜》一书，版权所有。

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