粮食大省名不虚传惊蛰春耕正当时好客

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《惊蛰》

近代·吴藕汀

杏花村酒寄千程，佳果满前莫问名。

惊蛰未闻雷出地，丰收有望看春耕。

春雷乍动，万物复苏，时至惊蛰！

积蓄了一冬的大地，开始慢慢释放温暖与能量。天愈蓝，水愈碧；绿树掩映成荫，生机盎然，春意也渐渐浓了起来。

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济南市文化和旅游局

惊蛰是二十四节气中的第三个节气，具有非常重要的意义，尤其是在农忙上。

节气习俗

惊蛰节气后，雨水逐渐增多，在春雨的润泽下，万物生长，桃花初盛，黄鹂鸣脆，一派生机盎然。

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心照明月

“蛰虫惊而出走”，顾名思义，惊蛰也是一个和百虫相关的节气。惊蛰过后，大地回暖，百虫们也陆陆续续登场。所以，山东部分地区，在惊蛰这天，要在庭院中生火炉、摊煎饼，意为用烟熏火燎消减害虫。

此外，气温虽有回暖，但乍暖还寒，此时的气候也比较干燥。所以惊蛰也有吃梨润泽滋补的习俗。

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新华网

然而，惊蛰，最重要的便是农耕了。自古以来，中国就把惊蛰视为春耕开始的节令！“田家几日闲，耕种从此起。”春耕正当时！随着气温回升，日照增加，全国由南向北依次开始春耕。山东作为中国北方的粮食大省，春耕备耕也是一派忙碌与繁荣。

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人民网

山东的粮食

春耕春忙春意浓，惊蛰不耙地，好比蒸馍走了气。惊蛰耙地，对一年的收成至关重要！山东作为中国重要的粮仓之一，盛产丰富的粮食与农作物；在山东人的一双巧手下，各式作物被烹制成各式各样的美食，不但撑起了鲁菜这片天，更是“投喂”了半个中国！

据全国统计，年，山东全年粮食产量达万吨，位列全国第三；山东这片土地除了适合种植粮食之外，也很适合种植水果。在农产品出口方面占比全国22%，连续二十多年领跑全国。疫情期间，山东更是“搬家式”援助，将黄瓜、土豆、大白菜、大葱，成吨的运送至武汉地区，也收到了武汉人们的深情“告白”。

惊蛰春耕，是生机，是希望！是山东离不开的保障！但你知道山东有哪些作物吗？

小麦

山东人离不开面食，尤其是人人都爱的那口山东大馒头，但你知道，如此好吃的山东大馒头是怎么做成的吗？想要吃到劲道香甜的大馒头，必定少不了在山东土生土长的小麦！

山东人家家必备的面粉的前身正是小麦，惊蛰过后，山东的冬小麦开始返青生长，麦田里青黄相接，分外好看。山东各地也在加紧春耕，防旱保墒。

待到小麦成熟收割后，将小麦脱皮磨粉，制成面粉。白白细腻的面粉在山东各家的巧手下，变成了劲道多层的山东大馒头、喷香酥脆的火烧、像艺术品的花馍，以及各种面点。想想那些美味可口的山东面点，对小麦的爱又深厚了许多！

玉米

山东，也是玉米高产地区之一；其中，莱州的玉米曾创过山东玉米的高产记录。想起每每丰收后，颗粒饱满紧实的玉米，被一簇簇的挂在农家小院的石墙上，恬静的田园生活，尽是诗意与美好。

山东人对玉米也是格外喜爱，除了蒸煮食用，山东人更喜欢把玉米磨成玉米面，与其他食材搭配，制成各种各样的吃食。其中，最经典的莫过于制成玉米饼子了。玉米饼子也被称为“苞米饼子”、“玉米馍馍”、“玉米片片”等，是以前胶东地区常见的家常面点之一。

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文旅威海

玉米饼子的样式很多，形状各异，味道和窝头类似，但又多了几分浓郁的玉米香；烙好的玉米饼子，喷香扑鼻，一面色泽金黄饱满，一面微焦而香脆；搭配上咸鲜的虾酱、脆甜的蒜薹或晒干的小咸鱼，这看似质朴充满生活气息的组合，也会带给你别样的风味与享受。

另外，烹制铁锅炖鱼时，在锅边贴上玉米饼子，制成的鱼锅饼子；或是搭配甜晒鲅鱼，也是鲜美香醇，满满的胶东风情。

著名的济南甜沫，也是将玉米面与粉条、豆干等其他食材一起烹制而成的；咸香味美。来山东，一定要喝上一碗，感受一把“唏哩呼噜”一碗下肚的爽快！

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晴天小岛夫妇

此外，那闻名中外，劲道香脆的山东煎饼，更是少不了玉米面的调配。玉米面赋予了煎饼丰富的口感，细腻中带了几分粗犷，令人回味无穷。

大豆

在粮食界拥有重要地位的大豆亦不能少！大豆一般指的就是黄豆，一捧黄澄澄的大豆，不仅是一杯香醇的豆浆，也是山东自家的一碗手擀豆面面条。

在临沂煎饼风靡大江南北时，许多人都不知道临沂小豆腐是临沂煎饼的绝佳搭档。小豆腐，其实与豆腐无关，而是将大豆、青豆磨成面糊，加入萝卜缨、荠菜、茼蒿、海米等制成的。或蒸或煮，用勺子舀上一大勺品尝，香醇的豆香与菜的清香相融在一起，透着来自自然的原汁原味。

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天下泰安

此外，济宁的糊粥、泰安东平县的东平粥都缺不了大豆。乳白色的粥，醇厚粘稠，盛入碗中，一会儿表面便结了膜；口感却是细腻香醇，清香甘甜，微有糊味，令人回味无穷。

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王老虎寻鲜记

不仅如此，山东部分地区也会用黄豆腌制酱豆子咸菜，褐色饱满，咸香拔丝，与日本纳豆有异曲同工之妙。

只有春耕不懈怠，秋收才会有好的收成。久居城市中，也格外期待再看看那一幅幅丰收的盛景美图！

各色的粮食谷物堆满庭院，在阳光下晾晒重生；稻子、玉米、果蔬成熟，麦田里也是一片金黄，风吹麦浪，令人沉醉。

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去往更远方

在济宁鱼台、东营垦利、高青慢城，农人们以地为画纸，以稻为画笔，将稻田变成了一幅幅靓丽的稻田画。

山水相依，风车为伴，农忙时的场景在无垠的稻田地中呈现出来，这也是人与自然相融共生，相亲相爱的真情展现。

同时，山东济南大寨山、枣庄山亭、青岛青山村的梯田亦是美景如画；看着这些美图，又有些期待秋日那别样的炫彩了。

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旅行光影中

寒冷而蛰伏的冬季已经过去，

伴随着阵阵春雷，

一切都会变得更好！

惊蛰过后，

定是处处充满阳光，生机蓬勃！

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