炒蒜苔时,最忌焯水和过油了,教你正确做法

大家好，如今已经进入春天，又到了一个吃蒜苔的季节，爱吃蒜苔的你们，有没有在开始对蒜苔进行购买呢？今天我到我们这里的菜市场，去买蒜苔的时候，其价位有10块钱一斤的，9块钱几斤的，也有8块5一斤的，最终我买了8块5一斤的。

8块5一斤的蒜苔，与10块钱的看着也差不多，是非常新鲜的，也不知道他们的价格差，都是差在哪里。今天我就要用我刚买回来的蒜苔，来给大家分享一道家常蒜薹炒肉，一起来学一学吧。

美食：

：蒜苔，猪肉，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，食用油，葱花，老抽，鸡精。

1、首先我们要把买回来的蒜苔，把它的尾部部分给掐掉，尾部部分是不能食用的，这里的口感会特别差。我们这里的蒜苔，也被称之为蒜苗，是由大蒜内部抽出来的硬芯，吃了这么多年的蒜苔，我也是刚刚知道。

在一年四季中，只有这个季节，才能吃到最新鲜的蒜苔。

2、摘选好以后的蒜苔，我们要把蒜苔清洗干净以后，然后把蒜苔给切成，4厘米左右的段状。将蒜薹给切好以后，我们还要准备一小块的猪肉，猪肉最好选择肥瘦相间的，先把肥肉给切成片状，再把瘦肉也给切成薄片备用。

切好的肥肉和瘦肉，我们要分别装入盘中备用，然后要对瘦肉进行简单的腌制处理。往瘦肉中加入少许食盐，少许胡椒粉，一点点料酒，少许生抽，最后再加入一点点的淀粉，以及适量食用油，用筷子给它搅拌均匀，腌制上5分钟，待其入味就可以了。

3、在对瘦肉进行腌制的时候，我们要准备适量的葱白，切成葱末备用。再来准备几个干辣椒，将干辣椒切成辣椒圈备用，最后起锅热油，锅中加入适量食用油，这里要注意的，食用油要多加注意些，比平时炒菜多一点点。

然后，我们要把刚刚腌制好的肉片，全部加入到热油中，并用筷子快速对其进行滑炒。将猪肉过一下热油以后，可以将它里面的水分给锁住，猪肉口感吃起来就更滑嫩。把猪肉炒至颜色变色后，即可控油备用。

4、另起锅，并加入刚刚切好的肥肉，然后开小火对肥肉进行煸炒，将肥肉中的油脂给炒出。把肥肉给炒成油渣以后，我们要把油渣控油备用。然后往锅中留少许底油，什么都不用放，把准备好的蒜苔，直接倒入热油中，用大火对其进行翻炒。

这里要注意的是，炒蒜苔要用大火快速翻炒，才能让炒出来的蒜苔口感脆口。大火翻炒两分钟，把蒜苔炒断生以后，我们要加入准备好的干辣椒、葱花，翻炒出香味。最后把刚刚滑炒好的肉片加入锅中，再加入适量食盐、老抽、鸡精、调味，翻炒均匀后，即可食用。

总结：

好了，一道家常炒蒜苔的做法，就分享到这里了。以后在炒蒜苔的时候，一定要记得蒜苔和肉，要分开入锅去进行翻炒，这样炒出来的蒜苔才脆口，肉的口感也更好吃。