别只是炖牛肉,试试蒜薹炒牛肉丁,三分钟内

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牛肉美味也很有营养，是一种高蛋白、低脂肪的肉类，所以人们常把他当作一种很好的滋补品。不过，牛肉肌肉纤维相对粗糙，所以口感不如普通肉软。因此很多人买炖牛肉吃，但炖牛肉需要很长时间，即使使用压力锅，炖软烂通常也需要40或50分钟，因此对于许多人来说，牛肉只有足够的时间在周日烹调和食用。

你为什么不试试炒牛肉？30分钟炖牛肉，桂花两三分钟熟，简单快捷，入口鲜嫩美味。现在蒜苗又新鲜又嫩，现在是吃蒜苗的好时机，蒜苗清香和牛肉也相辅相成，做一个蒜苗牛肉。

炒牛肉简单快捷，但也充满了技巧，当炒牛肉时，注意三个关键点，再加一个步骤，以保证新鲜的美味炒牛肉。

蒜苗炒牛肉

一块牛肉，几根蒜头，胡萝卜一个小根，半个洋葱

[调味料和配件]

洋葱，姜，胡椒粉，料酒，生抽，盐，淀粉，植物油

[练习]

1、把牛肉洗净，放在砧板上，用刀背敲打，把牛肉两面敲松。敲打后，牛肉的纤维变松，使牛肉口感更嫩。

2、首先，根据纹理把他切成厚片，然后改刀切成条，最后切成颗粒，大小随你喜欢。然后把切成片的牛肉放入水中几次，直到没有明显的血迹，取出，挤压水，放入碗中。这样可以充分洗去牛肉中的血迹，大大降低肉味。

3、切一点葱丝，姜丝放在一个小碗里，加入适量水，捏成葱姜水。

4、将适量的葱姜水、料酒、生抽、胡椒粉和盐倒入牛肉颗粒中，用手朝着方向方向均匀搅拌，使牛肉充分吸收调味料，再加入少许淀粉，再搅拌成相同的方向，最后倒入适量的植物油，再拌匀，腌15分钟调味。腌制牛肉可以达到三个效果，一是用葱姜水和料酒对牛肉进行除臭；二是使牛肉吸收适当的水分，并用淀粉和油封保水，使牛肉口感嫩滑；三是增加牛肉的风味和风味。

腌制牛肉时，要注意每一步都要充分搅拌，使牛肉充分吸收腌料，否则，油炸时很容易出水脱皮。

5、蒜薹洗净后，去掉顶部叶子和根部的老硬部分，切成谷粒；胡萝卜和洋葱也切成谷粒；姜切末放在一边。

6、把煎锅加热到有点烟，倒入植物油，油热后，转动油盘，使油在油底壳壁上流动，把牛肉丁倒进去，然后迅速撒开，把牛肉炒至变色，加入姜末直到牛肉被切断，把暖气带走。

7、把洋葱、蒜苗和胡萝卜种子再次炒入锅中，蔬菜切下后，倒入牛肉粒，烹调适量生抽，撒适量胡椒粉、盐，快速均匀炒匀，关火离开锅。

整个煎炸过程大约两三分钟左右，牛肉入口鲜嫩，蔬菜脆嫩清香，简单，不用太多调料，吃在嘴里就是食材本身的味道，吃得越多，越香。

炒牛肉的一些技巧

1、先用刀背把牛肉松软，这样可以使牛肉味道更嫩，如果你使用的牛肉部分不是特别嫩，加入这一步骤对改善味道非常有效。

2、牛肉可以切成小块或薄片，只要别太厚或太大就可以了，这样一来，一个不好尝，一个不好煮，经过长时间的油炸，牛肉的味道会是变老。

3、腌制牛肉必须分为调味料和淀粉等辅料，并朝着方向充分搅拌，使其不易炒水而退浆。腌料调料不需要很多，太多的调料会掩盖牛肉本身的味道，文章中的调料就够了，如果喜欢，可以加老抽染色。

4、配菜可以根据自己的喜好搭配，如果喜欢吃辣的话，切几个辣小米进去就很提味开胃。

5、炒牛肉如果你想整道菜都炒，你应该关掉火，果断地从锅里出来，牛肉煎好后，看起来就一两分钟了，不要煎太久，否则牛肉会变老的。

有朋友认为用高压锅炖牛肉要四五十分钟，两三分钟就能煮好？所以牛肉切下来后，我总觉得不舒服，总想再煎一两分钟，但事实上牛肉刚切下来的味道是最嫩滑的，经过长时间的油炸，牛肉的味道会变老，但不会咬人。

太神奇了，牛肉很粗糙，需要用高压锅炖很长时间，炒菜只需两三分钟，尤其是桂花。。想想也不足为奇，因为我们炒牛肉要用到很多技巧。综上所述，制作油炸牛肉时，先将牛肉松软，切成小块或薄片，用高热炒全过程，切下后关火，如果你掌握了这四点，你就可以做新鲜的美味炒牛肉。