爆炒腰花,味道不腥,口感脆嫩爽滑

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爆炒腰花，一听到名字大家都特别的熟悉，这是餐桌上面的一道经典菜，是属于鲁菜中的特色菜，已经列入了中国十大菜谱，这道菜主要是以猪腰子为主要是食材，猪腰子顾名思义就是猪的肾，营养非常的丰富，含有特别多的蛋白质和其他的微量元素，经常食用猪腰子能够缓解腰酸背痛的情况，说的通俗一点就是大家认为的以形补形，能够增加人体的免疫力。

想要做出一道味道和样子特别美的爆炒腰花，需要很多技巧的，第一主要是切腰花时候的手法，猪腰子本是一块简单的食材，通过精湛的刀功把它雕刻成一朵花，一般人以为很难做到，其实不然，下面会详细的和大家解说，第二就是猪腰子有一种膻味，这个味道如果去除干净了，吃起来口感也会更加的脆嫩，处理不当就有股怪味道，很难吃下去，今天就给大家分享这道菜的全过程，只要掌握一点小技巧，做出来的腰花不仅美观，味道还是特别诱人的。

首先就是要准备这道菜最主要的食材了，猪腰子两个，成双成对的才够味，在处理猪腰子的时候一定要注意，先清洗干净，然后从中间劈开来，上面有一层白色的皮膜，先把这个给撕掉，是不可以吃的，当然也是对猪腰子起到一个保护的作用，再把中间一些白色的筋膜和颜色比较深的红色肉块去掉，这些也是不可以食用的。

然后准备切腰花了，一定要记住所有的步骤，先斜着刀切成平等距离的平行纹路，但是不要切断，再详细一点就是斜刀的度数是40度，然后再横着切成一样平行的纹路，同样不要切断，但是要注意的就是横着切的深度要厚一点，这样切出来的腰花才会卷起来，全部切成这样的纹路之后再把猪腰子切成三到四段，这样看来切腰花真的是一个技术活了。

然后把切好的腰花放在水里面看一下效果，能够清晰地看到很好看的纹路，再把腰花全部放到流动的水里面冲洗十分钟左右，这样能够很好的去除腰子的膻味和腥味，时间到了之后能够看到腰花里面的血水全部没有了，肉质也慢慢的发白了，这个时候就可以用手把里面的水分全部挤干放在碗中。

接着来腌制一下腰花，碗里面加入一小勺的蚝油，胡椒粉一丢丢就行，老抽少量只是为了调一个底色，少量的生抽入一下底味，最后来一点白糖，下手轻轻地把腰花抓拌均匀，不要用太大的力气，不然腰花全部会断裂的，只需要轻轻地揉一下就是，然后加入一点点的鸡蛋清抓匀，土豆淀粉一点点抓一下，最后淋一点色拉油进去提升一下腰花的亮度。

这时候来准备一点配菜，蒜薹一小把，去头去尾之后清洗一下，切成长度合适的小段，洋葱半个就好，切成小块之后用刀背轻轻地拍撒一下，美人红椒两个切成斜刀片，生姜切成姜片，大蒜子也是切成片，配菜全部弄好之后装盘备用。

下面开始来滑一下腰花了，先把锅洗干净，里面倒入多一点的宽油，等到油温稍微的有点热度之后把切好的腰花放进去慢慢的滑一下，时间一定要控制在五秒钟之内，不然腰花吃起来很老，等到腰花稍微有一点断生之后就倒出来控油了。

锅内留一点点底油，把生姜片，大蒜片，洋葱块和蒜薹全部倒进去直接翻炒一下，稍微有点断生之后把美人红椒也倒进去一起干煸翻炒，干椒适量，等到这些配料的香味全部出来之后加入半勺的水进去，适量黄酒也是起到一个很好的去腥味作用的，蚝油，生抽，老抽都是适量，胡椒粉，鸡精和白糖少许（如果喜欢吃鸡精的也可以放一点），如果有黑木耳也提前泡一点加进去，最后开成大火全部翻炒均匀。

最后把腰花倒入锅内一起翻炒，加入一点香醋去腥增香的，水淀粉一丢丢勾芡一下，翻炒均匀之后就可以出锅了，如果想要效果达到最好，就可以加入一点点芝麻油，这个都是随意的。

这样一道美味可口的爆炒腰花就做好了，整个过程还是很简单的，主要的时间就是在切腰花的时候，要精细要技巧，相信大家多做几次就能切得很完美了，如果大家喜欢这道爆炒腰花，不妨尝试着做一下吧！味道一点也不输给饭店的。