牛肉怎么做滑嫩不腥差了这一步,味道大不同
2024/8/18 来源：不详自媒体求职招聘QQ群 http://www.jpm.cn/article-124253-1.htmlloveall
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。尤其是牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。但是很多人却吃不惯牛肉，觉得它腥，骚，炒的不好还柴，那怎么做才能滑嫩不腥了？那就是要腌制一下！当然此腌制非彼腌制，听小编细细道来。牛肉切成片，放入碗内，加入清水3勺。搅拌均匀后，加入生抽、老抽，盐，拌匀。拌匀后，基本没有水分了，都吃进肉里了，然后加入1勺淀粉。然后加入1勺食用油封住，防止风干，腌制1小时。这样腌制后的牛肉烧热油下锅炒，肯定滑嫩不腥，老人小孩都爱吃。
蒜薹牛肉片
配料：
牛肉克、蒜苔克、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽2勺、老抽1勺、精盐1勺、淀粉1小勺、食油适量
烹饪步骤：
1.准备食材。蒜薹择洗干净。
2.牛肉切成片，放入碗内，加入清水3勺。
3.搅拌均匀后，加入生抽、老抽，用手抓匀。
4.加入盐。
5.抓匀后，基本没有水分了，都吃进肉里了，然后加入1勺淀粉。
6.搅拌均匀后，加入1勺食用油封住，防止风干，腌制1小时。
7.蒜薹洗净切成段。
8.锅坐火上烧热，倒油，下入腌制好的牛肉片，翻炒至九分熟盛出待用。
9.锅洗净，烧热放油，下入葱姜蒜弄煸出香味。
10.放入蒜薹翻炒，稍加一点热水。（这是炒软蒜薹的关键）
11.加入盐调味。
12.倒入炒好的牛肉，翻炒均匀出锅装盘。
烹饪小贴士：
牛肉按照步骤才能炒出滑嫩的牛肉。蒜薹入锅后会有点干，稍加一点热水，一定是热水，加凉水蒜薹会变硬。牛肉先炒九分熟出锅，不要十分熟，再和蒜薹炒，肉质会变老。一道简单的家常菜，却也很是美味。要想炒出滑嫩的牛肉，软而不柴的蒜薹，诀窍都在步骤中，一步不能少，不能偷懒哦！
大家都怎么做牛肉？
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