炒蒜薹,先焯水还是直接炒做法不对,下锅就

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炒蒜薹，别再焯水了！教你一招，翠绿脆嫩，不变色还入味，太香了

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒蒜薹，先焯水还是直接炒？多数人做法不对，怪不得蒜薹变黄，不脆爽不入味！』

自古以来，厨子就分为两种，大厨和一般的厨子，一般的厨子做菜时并不用心，认为炒菜就是把菜切好后下锅炒再调味就行了，这样炒肯定能吃，但一定不吃！大厨在做菜时就非常用心，食材、火候、手法都追求精致，所以在大厨做的菜，口感和味道都是非常好，色香味俱全。炒菜想要色香味都好，一定要注意技巧，这也是普通人做菜一般的主要原因。炒绿色蔬菜，要保持颜色翠绿，口感脆嫩，不发黄不发黑，都要学会一些技巧。

有些人炒青菜，下锅就变黄，出锅后变黑，品相很差。蒜薹是一种常见的绿色蔬菜，平时的价格都很高，一斤要十几块，所以在炒的时候一定要注意技巧，不然就浪费食材了。大厨做的炒蒜薹翠绿不变色，脆嫩又入味，可不像我们在家一样，简单地下锅炒一炒就行了。蒜薹又叫蒜苔、蒜毫，是大蒜中抽出的花茎，营养价值比大蒜还要高，加之卖得非常贵，所以很多老百姓都认为它是好菜、俏菜，很多人都爱吃腌蒜薹。

小时候家里蒜薹收获了，外婆总会腌上一坛子，当做喝粥时的佐餐小菜，非常爽口。而待客时，餐桌上也必定会有一盘炒蒜薹，用贵菜招待客人显示出主人家的诚意。很多人都炒过蒜薹，不是很烂就是很老，总之口感不脆爽，颜色还不翠绿，味道也很淡，食之无味弃之可惜。炒蒜薹时，有些人先焯水，有些人直接炒，2种方法都不好，炒的时间短肯定不入味，炒的时间长了又变黄，困扰了不少人。大厨为什么炒得好吃？

今天我就给大家分享大厨的做法，学会这一招就能轻松解决所有问题。准备新鲜蒜薹、腊肉、葱姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油、白糖。腊肉和蒜薹是绝配，炒蒜薹少不了腊肉，腊肉洗净后成5毫米厚的薄片，大蒜拍碎。蒜薹洗净后切成4厘米长的小段，放入碗中加一小勺食盐抓拌均匀。锅里倒入油烧热，下入腊肉片煸炒，炒出肥油后盛出。用锅里的底油加葱蒜、干辣椒爆锅，沿锅边烹入适量生抽、加一勺蚝油快速炒匀，倒入蒜薹翻炒至断生，加入腊肉片，加白糖提鲜，翻炒均匀后出锅装盘，好吃的腊肉炒蒜薹就好了。

▲葱姜干辣椒爆锅，加蒜薹炒至断生，最后倒入腊肉片

做腊肉炒蒜薹，腊肉不易太薄，也不能太厚，太薄一煎就焦了，口感太硬，太厚也咬不动。爆锅是这道菜的关键一步，一定要用热油炒出葱蒜和干辣椒的香味，蒜薹才更香。蒜薹加盐腌制了，腊肉也含有盐分，还加入了蚝油，因此这道菜不用加盐，不然咸的没法吃，加糖提鲜就行了。出锅前，加少量清水烧制2分钟，蒜薹就能充分入味，腊肉也会很软，口感很好。

想要蒜薹翠绿脆嫩还入味，不要焯水，只要用盐把蒜薹腌一下就行了，腌10分钟就能充分入味，下锅后也不会变色，而且吃多了也不会烧心，很多人的做法都错了，难怪蒜薹不好看也不入味。还有一点也很重要，炒蒜薹的时间要短，下锅炒至断生就立刻出锅，余温就能把蒜薹完全煨熟。