蒜薹如何炒的更入味换个切法取个巧

2024/9/23 来源：不详

蒜薹炒肉末，大家可千万别小瞧它，它不仅仅是一道家常菜那么简单，各大宴席中也会时常出现它的身影，大家对它喜爱程度，并不比其它菜肴逊色多少，最受擅长喝酒的人的欢迎，口感清香鲜嫩，越吃越香。

蒜薹属于常见的蔬菜之一，常年都可以在市场上见到它，它的营养价值很高，各种营养成特别丰富，这些早已经是被大家所认可的，其中膳食纤维和蛋白质最被人重视，常吃它肯定对人体有益无害，尤其老年人和青少年平时要多吃些。

另外，蒜薹也算得上一种百搭的食材，它和猪肉、酸豆角、土豆、豆腐等都可以搭配着吃，单独腌着吃也是非常的美味，除蒜青那部分，几乎全身都是宝。

蒜薹炒肉末，这道传统的家常菜，必须得先炒肉末，后炒蒜薹，因为它熟的特别快，非常容易把它炒过头了，所以极其讲究食材前后放置的顺序，而且切忌把它滞留在锅内太长的时间，对火候和操作速度的要求非常高，正常情况下就得在5分钟内完成，非常考验厨师的基本功。

或许有人会说：”炒蒜薹怎么简单谁不会？“，未必见得吧？，是否入味是关键，灶具的火力是否则足够猛，足够烈，就是一个特别的重要的因素之一，居家用的煤气灶往往达不到条件，索性换个“切”法再取个“巧”，此处的“切”指的是把蒜薹切成饵丁（碎颗粒）状，即便火力不够猛，也会把它炒的十分的入味。

食材配料：蒜薹、食用油、肉末、葱、生姜、料酒、豆瓣酱（郫县）、白糖、生抽、蚝油。

制作过程：

首先，把1把新鲜的蒜薹清洗干净，然后，再把它切成饵丁状（形容它小的意思，形态犹如鱼饵），长度控制在半厘米左右，状态如上图所示。

锅中倒入少许的底油，油烧热后，再将提前剁好的肉末，开中小火把它炒至变色，再放入少许的葱姜末爆出香味，先炒肉后煸它们，前后顺序切不可乱。

把它们炒出香味后，再倒入适量的料酒增香，再放入1小勺郫县豆瓣酱，把它炒出红油后，再将蒜薹加入锅中，开大火将它颠炒均匀，直到把它炒至断生为止。

然后，再放入少许的白糖、生抽、蚝油调味提鲜，继续开大火把它翻炒均匀即可出锅装盘，炒的时候火力越猛就越香，尽量把蒜薹里的水分炒干。

家常版炒蒜薹制作完成，口感鲜嫩味美，香气诱人，马上就要过年啦，大家如果喜欢它，就赶紧把它列入年夜饭的菜单中吧，保准喝酒的人会爱上它。

温馨提醒：

蒜薹买回来后，需把它的根部切些下来，指的是颜色发青的那部分，余下中间和尾稍，这两个地方的口感最好，吃起来特别的脆。

蒜薹炒肉（或者炒肉丝、肉末等）特别忌焯水，它遇到热水后，就会马上软塌下来，直接用猛火干炒出来的口感，又嫩又香，香气扑鼻。

再则，将蒜薹切成饵丁状的做法，就是为了让它炒的更入味些，家中的煤气灶的火力，远不如饭店来的猛烈，索性将它切的碎一些，就是一种特别“取巧”的方法。