川菜这么有魅力,在家就能自己做,学会了做

川菜这么有魅力，在家就能自己做，学会了做给家人品尝！川菜是很有特色的，有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。而且在这六种基本味型的基础上，还可以调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如果能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴，很多人去四川就是为了平常一下正宗川菜风味，而今天给大家准备了几种川菜的做法，让你在家也能自制川菜，学会了还可以给家人品尝，现在就学起来吧。

豇豆肉末。准备食材配料：长豇豆克，猪五花肉克。大葱10克，干红辣椒5个，姜片5克，精盐少许，料酒、酱油、白糖各2小匙味精、香油、植物油各适量。把长豇豆去掉两端，用清水浸泡并洗净，捞出沥水，切成小粒。干红辣椒去蒂和籽，切成小段；大葱、姜片分别切成碎末。猪五花肉剔净筋膜，剁成黄豆大小的粒，再稍微剁几刀成肉末。净锅置火上烧热，放入植物油烧至六成热，加入豇豆粒，小火煸炒几分钟，出锅。锅复置火上，下入猪肉末煸炒至水分尽，加入干辣椒和葱姜末炒拌均匀。加入料酒、酱油、白糖和味精调好口味，继续翻炒均匀，最后放入炒好的豇豆粒翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即可。

蒜薹炒腊肉。蒜薹克，腊肉克，鲜红辣椒25克。精盐1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙，辣椒油2小匙。把蒜薹去掉尖，用清水洗净，沥水，切成4厘米长的段；鲜红辣椒去蒂，切小段。选取肥瘦相连的腊肉，放温水中洗净污物，再放入清水锅内，小火煮约10分钟，捞出腊肉，晾凉，切成大片。

炒锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入蒜薹段煸炒至熟，加入少许精盐调匀，出锅。锅内再放少许植物油烧至七成热，倒入腊肉片爆炒出香味、亮油时。烹入料酒，加入精盐，放入蒜薹段和辣椒段同炒几下，淋上辣椒油，出锅即成。

竹荪鸽蛋。干竹荪50克鸽蛋适量油菜心少许。调料精盐1小匙。清汤克。熟猪油、熟鸡油各少许。做法将干竹用热水涨发，换清水洗净，控去水分，切去两头，从中间破开成一整张竹荪。把竹荪切成小段，放入锅内，加入清汤克和少许精盐煮5分钟，取出，晾凉，搌干水分。

取几个小汤匙，涂抹上熟猪油，分别磕入鸽蛋，放入蒸锅内蒸熟，出锅。净锅置火上，放入清汤克烧沸，加入竹荪、鸽蛋、油菜心、精盐煮沸，淋上熟鸡油即成。清心爽口，雅洁可观，是传统四川风味汤菜。制作时需要注意竹荪一定要以高汤煨入味，另外蒸煮鸽蛋时火不宜大。