红烧肉的美味搭档,超香的蒜薹炒肉片

大家好，欢迎大家再次回来到迪哥爱钓鱼的频道，我是你们的迪哥。今天家里人说想吃个红烧肉，要让迪哥做，但是毕竟迪哥以前就有做过一篇红烧肉的制作教程，而且只吃红烧肉一个菜也感觉有点少，所以今天要再做多一个可以顺便用来写文章的菜，叫蒜薹炒肉片。而因为这个蒜薹炒肉片是要配合红烧肉的汤汁来做才是最正宗的，勉强算得上是红烧肉的好搭档吧，所以迪哥提前做好了一碗红烧肉，请没看过迪哥的红烧肉教程的小伙伴在看这篇之前先去学会红烧肉的制作方法哦。

好的那么废话不多说，让我们来看看今天这道蒜薹炒肉片需要用到什么材料。首先是主菜，就是蒜薹，也有叫蒜苗的，反正各地叫法不一样，但是问题不大。然后还有一点肉片，也是在菜市场叫老板先帮切好的。最后就是这道菜的灵魂所在，红烧肉的汤汁。辅料还有个蒜头，是放在里面增香用的。调料方面也就只有油和盐，还有个腌制肉片的料酒，基本上用不上其他调料。

OK材料介绍完毕，我们可以开始加工食材。红烧肉可以先在旁边放着，因为只需要用到红烧肉的汤汁，所以我们可以先加工其他材料。我们可以先开始简单的刀工部分，比如切蒜薹。蒜薹的头因为有绳子扎着，有点变老，所以头那一段可以切下来丢掉，然后直接把剩下的蒜薹切成小段就可以。然后就是蒜头，我们需要把蒜头的蒜衣剥掉，然后切成蒜片就可以了。虽然一般来说蒜片都是在蒜薹下锅之后菜放下去增香的，因为正式由于蒜片是增香的，所以稍后直接和肉一起放下锅炒也是无伤大雅的。那么这简单的刀工部分就这样完成了。

刀工部分完成之后就轮到一些后续加工了。由于肉片是在菜市场就切好了的，所以根本不需要刀工部分，直接进行后续加工就可以了。至于怎么加工呢？就只要往上面稍微撒点盐，然后加点黄酒去下腥，腌制一下就可以了。蒜薹的后续加工就是清洗，清洗就非常简单了，但是在清洗的时候记得要把稍微有点老的或者坏的蒜薹丢掉，免得影响口感。蒜薹清洗完毕并且装好之后我们还有最后一个非常重要的事要做，那就是取红烧肉的汤汁。我们直接找个小碗，把从红烧肉倒出来的汤汁装着，不用倒太多，半碗就够了。到这里，材料的加工就已经全部完成了，可以进行下一步了。

所谓的下一步也就是烹饪环节了，还是老样子要把我们的锅先烧热。先往锅加油，炒蒜薹的话油要稍微多一点，因为蒜苗这个东西非常吸油。开大火，首先先把肉片和蒜片倒下去煸香（或者说煸熟也可以），加完油直接就可以放下去了，不要等太高的油温。为什么不要高油温呢，因为如果油温比较低，肉片下去之后轻轻一推就全部都可以推开了，但是如果油温高的话，肉片下去的瞬间就全部结团了反而不方便我们后面的煸炒了。

肉片都成功推开之后我们就可以把蒜薹也放下去了。等肉片炒匀了以后就轮到我们的汤汁上场了，直接把小碗里的汤汁全部倒下去翻炒。当然了不可能靠这一点汤汁就可以把一份菜烧好，所以我们这里边还要加什么东西呢？答案是水。因为蒜薹这个东西并不是你随便一炒它就能熟的，还需要焖炖一下的，这样的话菜能入味，所以需要适当地加一些水准备焖炖。也不用加太多水，稍微加一点就可以了，加多了的话汤汁的味道就会被冲淡了。随后还要适当加一点盐，小半勺就可以了，加完之后就把菜翻匀。等最底下汤汁的味道出来了之后，我们就把火开成外圈小火，给锅盖上盖子稍微焖炖一会儿。

大概五分钟之后我们打开锅盖，这时候这道蒜薹炒肉片也算是完成八九成了，随后我们就可以开大火，把汤汁稍微收一下就可以出锅了。这时候讲究一点的话可以稍微往里面倒一点芡粉，也就是所谓的生粉勾芡，但家常菜不用做得这样讲究了，直接煸炒收汁就可以了。当里面的水份全部收干，那么味道就全部进到菜里面去了。总的来说这道菜炒出来的样子应该是比较干的，符合迪哥小时候的印象，小时候隔壁家会经常有人少烧，香味飘出很远很馋人的，所以说迪哥现在也是在这道菜的制作过程中回忆一下童年。

当炒到水份几乎干了就可以出锅了，蒜苗和肉片的底下已经是没什么水份了，全都是油，汤汁已经算完全被吸进蒜苗里面去了。所以这道蒜薹炒肉片是一道非常重口味的菜，香是挺像的，只是晚上的时候就算是刷完牙第二天起来的口气也会挺大的哈哈哈。

OK，本期的蒜薹炒肉片的制作教程就暂告一段落了，喜欢这篇文章的小伙伴请不要吝啬你们手中的点赞和收藏，如果可以的话还可以给迪哥点个