炒面或炒河粉,简单又好吃,都是吃货的佳肴

一方水土养一方人，一方美食能温暖一方人的胃。炒面是玉米、大豆等混压出来的圆面，粗细适中，口感劲道弹牙。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养等功效。

炒面是个功夫活儿。面粉有湿气，火大易搨锅，所以炒的时候要用小火，不停地翻炒，一溜神或是让别的事儿搅和一下，忘记炒了，面粉就会粘住锅底，结上黑黑的糊痂。那样的炒面一点儿也不好吃，用水一冲会窜出煳唪，到嘴里还会发苦。

炒面摊一般是夫妻经营，厨艺好的负责掌勺，另一个就帮忙打下手，夫妻二人有条不紊，配合默契。炒面摊是用板车改装成可移动的推车小摊，上面架着一口小铁锅，边上是发好的面条、鸡蛋、火腿肠、配菜、调料等，再摆几张折叠小桌。

炒好的面就交由老板娘端上桌或顾客打包带走。坐等的食客闻到香味早已按捺不住，爽滑弹嫩的炒面端上来，每一根金黄面上都裹着一层不腻的菜籽油，加上自家做的辣椒酱拌一拌，就着萝卜和咸菜，滑入喉咙时整个香味直冲天灵盖！尤其是刚出锅的炒面，冒着热气随着香味扑进鼻子，用筷子夹起大口大口地吃，吃完一脸满足。

炒面在下锅前必须浸泡相当长的时间，有些炒面店将面条泡完后，会用油将面拌开。在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。在炒面时，把面条提前下锅用水煮，煮至七成熟再将面条捞出来，在水龙头底下用冷水冲，冲到没有热度的时候，再把面条放在塑料漏盆子里沥干水。沥干后的面条，炒起来Q弹润滑。只有使面条充分Q弹，才能炒出口感最好、最正宗的炒面。

炒面是在炒粉的基础上改良形成的，炒粉起源于江西。北方人习惯吃面条，到了南方以米磨成米粉来制作食物，是今日米粉的源起。米粉是一道风味独特的美食，便于制作，可做早餐也可做正餐食用。客人来了，洗米煮饭太慢了；米粉是熟的，炒起来方便，外出携带也方便。

江西米粉闻名天下，渐渐地品种越来越丰富，口味越来越多样，样式也更加齐全。细的如银丝，甚至还有空心的米粉，如意大利的通心米粉（有面粉制品和大米制品）；还有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉。米粉发展到今天，越来越受到人们的青睐。

炒河粉的具体做法是先做粉，将大米碾过，用水浸泡后磨成稀粉浆，取适量的粉浆倒在密眼的竹萁中，匀平后，放大锅沸水上，加盖蒸熟，晾凉后切成带状。

干炒河粉的制法是先将烧热的锅中加油，油热后加姜丝，用糖、酱油腌过的牛肉片，炒散后加入绿豆芽菜，炒至接近成熟，下入炒河粉，炒至粉质变软，再加入韭黄即成。

滑炒河粉的制法是先将油锅中的油烧热，下入沙河粉，炒至粉焦，洒少量稀盐水。炒至粉质变软，取出装盘，撒上韭黄炒肉丝即成。

炒面继承了江西米粉的烹饪技术，炒面，久漂不烂、久炒不碎，炒出的面条，口感细嫩，色泽诱人；做法多样简单，配菜灵活多变，味道鲜美，根据季节特点，选择不同的食材，常见的有青菜、豆芽、肉丝、鸡蛋、火腿肠、大白菜、包心菜、大葱等。

当家里吃饭的人少，或者没有时间做饭的时候，炒面就是非常不错的选择。想吃什么蔬菜都可以放进来，还可以搭配肉类和鸡蛋，荤素全面，营养和味道都可以照顾到。每人一碗炒面，炒菜就不需要了，简单省事，一碗炒面就完美地解决了一顿饭。

推荐大西北炒面制作方法

1.将一小撮盐放入面粉中，分几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

2.在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1厘米厚，继续盖上保鲜膜饧10分钟。

3.汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面片切成条，捏住两头，轻轻的抻长，大约是筷子粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成1厘米左右的小丁，放入开水中用筷子轻轻拨拉几下，面散开后煮2分钟盛出。

4.盛出的丁丁面，放入提前准备好的凉水中过一下水，轻轻地搓一下，再倒回煮面的水里烫一下，充分沥干水分待用。

5.番茄、蒜苔和尖椒分别切丁，姜蒜切末待用。羊肉切1厘米大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

6.锅烧热后倒入油，待油七成热时，放入姜末和洋葱块炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分钟。

7.加入番茄丁和番茄酱，放入剩余的盐，花椒粉和糖翻炒两下，出锅前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均匀即可。

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