正宗的山西过油肉,不仅仅是一盘蒜薹炒肉,

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在山西吃过油肉，初识觉得无非是一盘蒜薹炒肉，细品才知是精工细作，大有不同。回西安以后，得到某地道山西人衣钵真传，才发现，正宗的过油肉并没有想象中那么做工复杂，却有着超出想象的美味。只需把握几个诀窍而已。

你看，山西人就这么厚道，这么轻易的就把秘诀告诉了我。于是我也借花献佛，把秘密告诉你们。

好吃

山西的名菜咱也会了

分享教程，

猪里脊肉，切成这样

蒜薹切段

木耳泡上

鸡蛋两个

加入淀粉，调成面糊

肉片放入面糊中

锅内烧油，油温好了，用筷子夹起肉片放入锅内

成型后捞出控油

进行复炸

炸至金黄即可捞出控油

锅内留少许油，放入蒜薹，木耳炒

十三香适量

食盐，鸡精适量，炸好的肉片放入

老抽少许

翻炒三分钟后淋入少许醋，最好是山西老陈醋，然后倒入少许清水，这是为了稀释老抽，颜色更好看

翻炒均匀，大火收汁，上菜了