被名字劝退一万次,结果吃一口爱上舒淇开

昨晚跟家属闲聊，谈及全国各地的人取菜名，都很有自己的风格。比如四川人，喜欢用动词。肉末炒粉丝，叫蚂蚁上树；水煮牛蛙、水煮兔兔，叫跳水蛙、跳水兔。广东人则主打一个吉利。白切鸡，叫大吉大利；牛舌不好听，得叫牛利；糕烧双色呢，叫金玉（银）满堂。台湾人则更有意思，像小学时的调皮同桌，非要捉两只肥青虫放你桌箱，吓唬吓唬你。比如台南夜市最为出名的棺材板。多少游客因为这个名字，错过了这道美味？还有一道苍蝇头，光听这名字就生理不适了。可但凡在台湾吃过这道菜的，就没有不喜欢的。舒淇和蓝心湄在台湾开的餐厅，招牌菜就是它，基本桌桌必点。苍蝇头好在本人一向喜欢猎奇，不然当初在台北，就错过这道菜了。名字炸裂，做法却很家常，吃过一次，回家就能复刻。主食材就三样：韭菜薹、肉末、豆豉。黑豆豉点缀其中，乍一看确实很像苍蝇，台湾人倒是完全不避讳。这道菜据说是一个台湾记者，去四川学习川菜，回台湾研发出来的。类似的菜，咱们内地也挺多款，拆解一下，万变不离其宗：蔬菜粒+肉末+发酵食材。蔬菜香甜爽脆，肉末提供脂香，发酵食材开胃，彼此相互借味，出品咸香诱人。像云南的红黑三剁、四川的鸡米芽菜和双豇炒肉末，都是这个思路。在台湾吃苍蝇头，一般会用韭菜薹。不过，韭菜薹最好吃的时间是夏秋，我换成了正当季的蒜薹。脆嫩多汁，甜度也高，还带着蒜的辛香，炒肉一绝。春季流感频发，蒜薹中的辣素有杀菌的功效，大家可以多吃些~调味方面，一小撮豆豉，足以挑起大梁，你们可不要嫌不好而省略了。蒜薹买的略多了些，怕它失水变老，顺手拿来做了个腌蒜薹。建议你们也做一罐，用来佐粥下面条，清爽又开胃。做法很简单，蒜薹切成段，用盐杀出水分，再调个泡菜汁。放密封罐里冷藏腌制1-2天，一次做好能吃一周。蒜薹自带浓郁的蒜香、甜香，泡菜汁的用料可以简单些。米醋的酸，清新明亮，比陈醋更细腻柔和，和生抽一起，调出酸爽回甜的底味。在此基础上，再来点大蒜、花椒、小米辣，香得更有层次。胃口不好的时候，熬一锅白粥，捻几根腌蒜薹。白粥绵密稠滑，小菜酸香爽脆，二者配合，就这样把胃口的阀门撬开了。呼噜噜吸完两碗热粥，额头发出热汗，暖意直达五脏六腑，通体舒畅！-苍蝇头+腌蒜薹-苍蝇头[食材]蒜薹g猪肉末g大蒜1瓣姜2片小米辣2根盐1/2小勺细砂糖1小勺豆豉1小把生抽1小勺老抽1/2小勺料酒1小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.蒜薹切丁，小米辣切圈，姜蒜切末，豆豉提前冲洗一下2.猪肉末中加入1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺细砂糖、1小勺生抽、1/2小勺老抽，搅拌均匀，腌制10-20分钟3.起锅热油，放入姜蒜末、豆豉爆香，加入猪肉末炒散4.加入蒜薹丁、小米辣翻炒至断生即可腌蒜薹[食材]蒜薹g小米辣3根大蒜3瓣盐1大勺细砂糖2小勺花椒1小把米醋g生抽g1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.蒜薹洗净切段，小米辣切碎，大蒜切片2.蒜薹用2小勺盐腌渍半小时，用凉白开洗掉多余的盐分，沥干水分备用3.锅中加入1小勺盐、2小勺白糖、g生抽、g米醋、花椒，小火煮至细砂糖融化即可，不用煮沸，晾凉4.消好毒的密封罐中加入蒜薹、小米辣、蒜片、泡菜汁，密封冷藏腌制1-2天即可食用吃小菜时，记得用无油无水的筷子夹出，尽量延长它的赏味期。蒜薹入口冰冰凉，浓郁的酸香、浅浅的辣意混合着花椒带来的酥麻感，在嘴里萦绕。蒜薹脆中透着嫩，齿间不断传来咔嚓声，让人一筷接一筷，根本停不下来。小菜唤醒胃口，接下来就该热菜登场了。直接上勺子，脆甜的蒜薹丁、干香的肉末、咸香的豆豉，辣椒圈也不放过，全都捞到米饭上！就着酸脆的小菜，嗷呜嗷呜吃得好满足。北方的小伙伴更会吃！掰开一个大白馒头，填入满满的“馅料”~馒头煊软可口，炒菜咸鲜微辣，比米饭更有嚼头，香极了！酒足饭饱，家属给出总结：台湾人这样取菜名，倒不完全是因为恶趣味，还是一种潜意识里的传播思维。一听苍蝇头，大部分人都会本能地想拒绝，但又按捺不住好奇。也正是抓住了这点，韭菜薹炒肉末才有机会走出台湾，回流到内地川菜馆。哈哈，估计第一个给它命名的人，脑子里可没想这么多。