脆嫩爽口的下饭菜蒜薹炒鸡胗,一上桌都抢着

北京专业的白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/

鸡胗是大多数人喜欢的美食，营养价值也很高。鸡胗的做法有很多，像孜然鸡胗、凉拌鸡胗或者蒜薹鸡胗等等，这几道菜都是我们家餐桌上的常客。今天分享的蒜薹炒鸡胗是我儿子非常喜欢的一道菜，不过他不在家的时候，我会再加入一些小米辣，对我爱吃辣椒的我来说，加入小米辣后，这道菜吃起来口感更赞了！

很多小伙伴在炒鸡胗的时候不焯水直接炒，我也试过先用姜片和料酒将鸡胗腌制后直接大火翻炒，但是总是会出很多水，这样菜品的颜值就有了很大的折扣，后来咨询了做厨师的朋友，给出的原因是家里的火不如饭店里的硬，所以家庭制作先焯水也不失为一个好办法。蒜薹也先焯水再简单翻炒就好了，这样不仅可以保持菜品的颜值，口感上也很爽脆。

每次节假日回到父母身边时，我做的这道脆嫩爽口的下饭菜蒜薹炒鸡胗，只要一上桌，大家都抢着吃，也着实让我这个家庭大厨师心里美滋滋的。

鸡胗炒蒜苔

用料：鸡胗克、蒜薹4~5根、胡萝卜一小段、鲜姜3~5片、一品鲜酱油适量、盐适量、料酒两勺、糖一丢丢、十三香少量、老抽2滴、白酒1瓶盖

1，蒜苔洗净后切成段，胡萝卜切成片，鲜姜切成丝备用，如上图所示。

2，鸡胗先用生粉与少量的水抓洗，然后再用清水冲洗干净备用，如上图所示。

3，再把鸡胗切成片备用，不需要切得太薄了，一会儿炒的时候还会收缩一些，大概有一元钱硬币的厚度就可以了，如上图所示。

4，起锅烧水，锅中水沸腾后加入一勺盐，再放入蒜苔和胡萝卜片焯水至断生，胡萝卜也可以不焯水，如上图所示。

5，将蒜苔和胡萝卜焯水捞出后立即投入凉水中过凉，可以使蒜薹的颜色不发黄，如上图所示。

6，另起锅烧水，将鸡胗冷水下锅，再加入适量的料酒和两片姜片，去除鸡胗的腥味，如上图所示。

7，大火煮沸后，将已经焯水至变色的鸡胗捞出备用，不要焯水太久，焯水久了就老了，口感也就不再脆嫩，如上图所示。

8，另起锅，加入少许底油，先把姜丝炒香后再下入鸡胗大火翻炒一下，然后加入白酒翻炒均匀后，再加入适量的一品鲜酱油、老抽、盐、十三香、一丢丢糖提鲜，老抽一点点就好了，多了颜色太重，如上图所示。

9，调味料与鸡胗翻炒均匀后，加入蒜苔和胡萝卜片，快速翻炒均匀，如上图所示。

10，加入适量的水淀粉翻炒均匀，水淀粉可以让调味料在每一块儿鸡胗和配菜上都裹得更加均匀，水淀粉要薄薄的一层就好，不可以太厚了，那样会影响菜的口感，如上图所示。

11，出锅前再加入一勺熟白芝麻，可以使口感更加丰富，不喜欢可以忽略，如上图所示。

12，起锅装盘，拿起筷子我们要开动啦，脆嫩的鸡胗和鲜脆的蒜薹搭配在一起，真的是完美的下饭菜，而且做法又很简单，自己在家做既健康又美味，不管是大朋友还是小朋友都很喜欢哦，赶紧试试吧。

微笑的碎碎念

1，鸡胗炒之前要提前焯水，不然炒制的时候会出水。

2，喜欢吃辣的可以在炒香姜丝后加入干辣椒或小米辣。

3，熟芝麻就是为了丰富口感，增香，不喜欢可以不放。

每天分享原创美食，更多美食作品敬请您